餐饮卫生与食品安全

书籍简介:

《餐饮卫生与食品》主要面向应用型旅游本科酒店管理、旅游管理和休闲管理专业教学用书。本书的特点是采用校企合作的方式开发，遴选五星级酒店约3家、社会餐饮2家，其中国际品牌1家、亚洲知名品牌1家和国内品牌1家，以及国内、国际知名餐饮连锁企业2家，为教材提供对应的现实场景和管理相关的制度流程等图片和视频资料，使得教材达到专业设置与产业需求对接，教学过程与生产过程对接，课程内容与职业标准对接的目的。通过与企业紧密合作，邀请企业专家成为书本特聘专家，专门为这些专家制作微课，解答教材涉及到的工作岗位的要求与期望；直接展现企业餐饮卫生的管理流程与工作内容，满足应用型本科培养既懂理论又有扎实的技能教学目标要求。同时书本编写将互联网+的理念融入其中，将传统书本的案例、微课、标准、教学题库、学生的成长树等资料变成电子图书并上传到“爱上淘课”网站，供学生自主与复习，建立开放、共享、包容等学习模式。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮卫生与食品安全是上海交通大学出版社于2016.出版的中图分类号为 R155.5 ,TS201.6 的主题关于 食品卫生－卫生管理－教材 ,食品安全－安全管理－教材 的书籍。