果品的贮藏与保鲜

第一章 果品贮藏的基本知识 一、果实采收后的生命活动与贮藏保鲜的关系 （一）果实中主要成分的变化与贮藏保鲜 （二）呼吸作用与贮藏保鲜 （三）内源性乙烯及一些植物生长调节物质 二、影响果实贮藏寿命的主要因素 （一）果实内在因素 （二）栽培管理因素 （三）贮藏环境因素 三、果品贮藏保鲜的方式 （一）保鲜辅助措施 （二）预冷 （三）气调贮藏第二章 果品的贮藏保鲜 一、苹果的贮藏与保鲜

第一章 果品贮藏的基本知识 一、果实采收后的生命活动与贮藏保鲜的关系 （一）果实中主要成分的变化与贮藏保鲜 （二）呼吸作用与贮藏保鲜 （三）内源性乙烯及一些植物生长调节物质 二、影响果实贮藏寿命的主要因素 （一）果实内在因素 （二）栽培管理因素 （三）贮藏环境因素 三、果品贮藏保鲜的方式 （一）保鲜辅助措施 （二）预冷 （三）气调贮藏第二章 果品的贮藏保鲜 一、苹果的贮藏与保鲜 （一）采前的农业措施 （二）采收 （三）预冷 （四）药剂防腐保鲜 （五）贮藏方法 二、梨的贮藏与保鲜 （一）采前管理措施 （二）采收与预冷 （三）不同品种梨的耐贮性 （四）梨的最适贮藏环境条件 （五）贮藏方法 （六）一些梨的贮藏保鲜技术 三、山楂的贮藏与保鲜 （一）山楂品种、采收与贮藏的关系 （二）贮藏方法 四、葡萄的贮藏与保鲜 （一）适宜贮藏的葡萄品种 （二）葡萄的采前管理 （三）采收 （四）预冷处理 （五）库房消毒 （六）贮藏方法 （七）贮藏过程中的化学处理 （八）一些葡萄的贮藏保鲜技术 五、柿的贮藏保鲜与脱涩 （一）不同品种柿的耐贮性 （二）采收 （三）贮藏方法 （四）脱涩技术 六、桃的贮藏与保鲜 （一）桃的耐贮性 （二）采收与贮前保鲜处理 ……第三章 主要干果及瓜类的贮藏附录一 干湿球法测定空气相对湿度附录二 果实含糖量的测定（手持折光仪法）附录三 果品贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定（奥氏气体分析仪法）

这是一本介绍果品贮藏与保鲜技术和方法的科普图书。本书出版以来，深受广大读者欢迎，已重印12次，印数达12万册以上。近年来，我国果品产业发展迅速，新的贮藏与保鲜技术不断涌现，原书中的部分内容已难以满足现代农业发展的新需要，为此，特对此书作了修订。 本次修订，对果品贮藏保鲜的新技术、新方法作了推介，贮藏保鲜的果品由25种增加到32种，对不符合绿色、健康、环保要求的化学药剂作了更新。全书内容浅显易懂、科学实用，贮藏保鲜方法可圣排性强，适合果品经营者、贮运部门及有关专业户和家庭阅读使用。

本书介绍了果品贮藏的基本原理，以及国内外近几年来一些成功的果品贮藏保鲜技术，详细叙述了苹果、柑橘、梨、桃、李、香蕉等32种果品的采收、贮藏、保鲜的多种方法。对有关防腐剂、保鲜纸、保鲜机的使用及其研制生产单位的信息，以及一些主要项目的测定方法，也作了一般介绍。