西餐冷菜制作

书籍简介:

本书将西餐冷菜厨房中的典型工作任务化分为五个大项目，分别为基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。每个项目下又设有若干工作任务，全书共计19个任务，每个任务由任务描述、学习目标、知识准备、成品标准、工作内容、实训检测评价、拓展训练、知识链接、课后训练九个部分组成。附录中还设有西餐烹饪常用原料中英文对照表，并特别介绍了西餐常用烹饪方法和西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法，具有较强的技能性和实用性。 全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强，既适合广大爱好者阅读，也可作为行业培训教材和专业教学教材使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐冷菜制作是北京理工大学出版社于2017.7出版的中图分类号为 TS972.188.1 的主题关于 西式菜肴－凉菜－制作－中等专业学校－教材 的书籍。