鲁菜制作

绪论

任务一 了解山东

任务二 了解鲁菜的形成及发展

任务三 了解鲁菜的构成

任务四 了解鲁菜的基本特征

就业要求一 制汤

任务一 制汤基础

任务二 清汤的制作

任务三 白汤的制作

就业要求二 油锅——炸

任务一 认识炸

任务二 清炸

任务三 干炸

任务四 软炸

任务五 酥炸

任务六 脆炸

任务七 卷包炸

任务八 松炸

任务九 板炸

任务十 泼炸

任务十一 油淋炸

就业要求三 炒锅

项目一 炒

任务一 认识炒

任务二 生炒

任务三 熟炒

任务四 清炒

任务五 滑炒

任务六 干炒

任务七 爆炒

任务八 抓炒

任务九 炝炒

任务十 软炒

《鲁菜制作（技师模块 *一册）》以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为认识鲁菜、制汤技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。