这样吃不生病

前言

第一章营养和健康

第一节消化

部分参与消化的物质及其功能

第二节吸收

血液内营养物质的运转

血管途径

淋巴途径

六种基本营养物质及膳食纤维消化和吸收过程的独特性

膳食纤维

碳水化合物

脂类

蛋白质

维生素

矿物质和水

第三节代谢

消化/吸收过程的抑制因素

第二章营养素

第一节常量营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质

碳水化合物

血糖指数

纤维素

脂肪

食用油的脂肪含量

蛋白质

第二节微量营养素：维生素、矿物质和水

维生素

维生素A

B族维生素

(硫铵)维生素B1

维生素B2(核黄素)

维生素B3(烟酸)

维生素B5(泛酸)

维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)

维生素B12

叶酸

生物素

生物类黄酮

维生素C(抗坏血酸)

胆碱

维生素D

维生素E

肌醇

维生素K

泛配子酸

对氨基苯甲酸(PABA)

矿物质

铝

钴

铋

硼

镉

钙

氯

铬

钴

铜

氟

碘

铁

铅

镁

锰

汞

钼

镍

钾

硒

硅

钠

锶

硫

锡

钒

锌

水

第三节营养素的特殊功能

具有抗氧化作用的营养素

植物营养素

类胡萝卜素

叶黄素

玉米黄素

番茄红素

酚类化合物

胡颓子酸

菜菔硫烷

吲哚类物质

植物雌激素

染料木素

多酚类物质

槲皮(黄)素

花色素

大蒜素

辣椒辣素

第三章食品、饮料和辅食

第一节食品

鸡蛋

纤维素

鱼和鱼油

水果

谷物

面包、谷类粮食和意大利面食

稻谷

豆类

肉类

奶和奶制品

黄油

奶酪

酸奶酪

坚果

油类

调味品、厨用香草、香料提取物

种子

甜味剂

长豆角(角豆树，carob)

巧克力和可可果

蜂蜜

糖蜜

蔬菜

第二节饮料

酒精类饮料、葡萄酒和啤酒

碳酸饮料

咖啡

果汁和蔬菜汁

茶

第三节辅食

嗜酸杆菌

赤糖糊

酿酒酵母

红茶菌菇

卵磷脂

海草和海藻

小麦胚芽

　　让你幸福、健康、年轻，更长寿！　　有药理作用的食物；酸性和碱性食物；富含营养素的食物。专业、全面的食物营养成分表。帮助您365天营养充分的“食物大派对”。　　其实，保持和促进健康很容易！约翰.D.基尔串曼已帮助数以百万计的人依照正确的营养学知识，实现了更长寿、更健康的目标。　　营养，即食物与人体健康的关系。天然碳水化合物食物是纤维素的唯一来源。许多人饮食不均衡，需要补充维生素和矿物质。植物营养素可以预防癌症。新鲜水果是维生素和矿物质的良好来源。　　依据最新研究成果，本书为您提供了最可靠的信息，尤其关于维生素和矿物质的神奇效果。您所需要了解的，就在本书中。其实，保持和促进健康很容易！【作者简介】　　约翰.D.基尔申曼是美国人，他50岁时开始研究营养学，作此研究的初衷是自己并不乐观的身体状况，这一现实因素促使他思考关于健康的问题。本书(包括：1.《这样吃不生病》：2.《这样吃能治病》；3.《这样吃最营养》)是作者的第一部著作。　　1971年，约翰.D.基尔申曼在明尼苏达州的明尼阿波利斯市召集一批医疗与健康领域的专家。历经两年的研究，查阅数以千计的图书资料，最终独立出版了这本书。该书被许多健康食品商店尊为”营养圣经”。　　约翰.D.基尔申曼担任本书的主编长达28年，1999年逝世后，他的两个女儿继续丰富本书的编写工作。