面制品储藏过程成分变化与控制

书籍简介:

以面制主食品流通和冷藏过程中营养成分和品质变化为研究对象，分别从面制主食品流通与储藏的研究现状、面条制品、馒头制品储藏过程中营养成分的变化规律研究、面条制品、馒头制品储藏过程中理化性质的变化规律研究、面条制品、馒头制品储藏过程生物学指标变化规律研究、面条制品、馒头制品不同条件下储藏过程感官评价研究、面条制品、馒头制品储藏品质控制技术研究、面制品储藏过程中品质控制设备和技术规程研究等七大方面的多年的研究结果。

书籍规格:

书籍信息归属:

面制品储藏过程成分变化与控制是郑州大学出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 面食－食品贮藏－研究 的书籍。