客家菜　好味道

中华美食奇葩，客家美味扬天下

一、漫话“客家菜

二、有滋有味，风味独具客家菜

醇香深厚，客家菜百味荟萃

一、经典客家菜

白切鸡

客家盐煽鸡

客家酿豆腐

梅菜扣肉

卤水拼盘◎苦瓜酿排骨

金牌大肠◎猪肚煲鸡

猪肉汤◎客家一品煲

香煎蛋饺煲◎三杯鸡

酿三宝◎生鱼脍

二、乡野美昧肉荤

红焖猪肉◎酸菜焖猪肉

红蚊石头猪◎发炍焖猪肉

客家笋干千层肉◎客家焖猪肉

香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉

凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉

豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸

蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚

回味猪手◎金牌猪尾巴

盐水猪杂◎卤水猪耳

盐焗猪肚◎客家酿猪肚

茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮

酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉

番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手

客家蒸排骨◎芋头蒸排骨

卤水大肠◎秘制陈皮骨

黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠

酸菜炒生肠◎铁板双龙扣

干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒

青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱

茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨

客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶

五香牛肉◎红油牛腩

三、惹昧山野禽蛋

桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡

香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼

艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡

金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡

客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾

土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭

琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭

美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼

金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠

三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪

娘酒鸡◎清蒸斑鸠

野艾煎蛋

四、鲜活鲜香水产

盐水河鲩

五彩鱼青◎香煎刹水鱼

家乡河鱼干◎香煎草鱼

清蒸东江鱼◎客家鱼冻

美极鲐鱼◎客家醋溜鱼

韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿

姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌

美极土虾◎鸳鸯大虾

节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚

椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝

豉汁蒸山鳗◎炒田螺

炒坑螺◎香焗蛇碌

五、滋味滋补汤煲

客家菜干煲◎虫草花炖飞龙

虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤

五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲

锅仔浓汤杂菌煲◎客家杂菌煲

白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲

浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲

青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟

西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤

香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲

竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪

客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲

蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡

羊腩煲◎苦笋煲

客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲

六、健康爽口素菜

鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝

家乡煎酿藕片◎酿丝瓜

铁板香茄◎水煮空心菜

美味虫草菌◎田园三宝

豆腐丸◎清蒸萝卜丸

鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心

小炒菜心◎客家酿尖椒

榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子

客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋

姜汁芥蓝◎三鲜菇煲

凉拌豆干◎香煎豆干

酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳

盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗

素鸭◎腰豆粟米百合

七、特色主食＆小吃点心

鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸

艾叶丸⑩炸芋丝◎腐皮卷

干捞海皇粉丝◎仙人板◎老鼠炍

算盘子◎笋炍◎煎堆

客家菜结合了中原的包含文化和岭南的地域特色，适合更多人的口味，堪称真正意义上的“中国菜”。它加工讲究煮、煲、炖，粗刀大块；不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使用过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食注重搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。口味不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。菜品主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸。

客家美味扬天下，岭南美食，原乡原味。

广东三大菜系之一，源自中原、岭南饮食文化的精华代表

鲜咸肥香

荟萃172道纯正客家美食

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源自中原的岭南美食，浓香醇厚，原乡原味在客家。

名厨掌勺，教你做纯正客家菜，制作过程详细分解，一目了然，让你在家也能做出地道客家美食。

用料：无肉不成宴

口味：鲜、成、肥、香

烹调方法：简简单单，保留原味

营养价值：口口有福，滋补养人

经典客家菜：白切鸡、客家盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、猪肚煲鸡、猪肉汤……

乡野美昧肉荤：客家笋干千层肉、客家焖猪肉、红炆石头猪、客家酿猪肚、子姜炒牛腱……

惹昧山野禽蛋：桂花豉油鸡、金牌手撕鸡、客家盐焗凤爪、娘酒鸡、野艾煎蛋……

鲜活鲜香水产：盐水河鲩、客家鱼冻、客家酪溜鱼、椒盐软壳蟹、香焗蛇碌……

滋昧滋补汤煲：虫草花炖飞龙、黄豆蛇汤、客家杂菌煲、青懂愿猪肺、客家鱼丸煲……

健康爽口素菜：鸡汁木耳菜心、酿丝瓜、铁板香茄、鸡汁竹荪菜心、客家酿尖椒、客家福莱焖凉瓜……

特色主食＆小吃＆点心：鱼粥、什锦粥、艾叶丸、干捞海皇粉丝、仙人炍、老鼠炍、煎堆……