糕点生产工艺与配方
糕点生产工艺与配方
出版社：化学工业出版社
年代：2007
定价：28.0
书籍简介:
本书主要介绍了糕点生产工艺的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产与配方中式糕点生产与配方。
书籍目录:
第一章 概述
第一节 糕点生产的起源和发展
第二节 糕点的分类
第三节 糕点食品的发展与创新
第二章 糕点的原料和辅料
第一节 小麦粉
第二节 大米
第三节 豆类及豆粉
第四节 淀粉
第五节 糖
第六节 油脂
第七节 蛋与蛋制品
第八节 乳制品
第九节 疏松剂
第十节 抗氧化剂
第十一节 防腐剂
第十二节 果料与肉类
第十三节 其他原料
第三章 月饼生产工艺与配方
第四章 蛋糕生产工艺与配方
第五章 中式糕点生产工艺与配方
参考文献
内容摘要:
《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
《糕点生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。
图书代寻
微信扫码添加好友,代寻成功率高达80%。
添加好友请备注(图书代寻_9787122016997)