创意手工中式发酵面点

书籍简介:

本书由擅长中式面食的专业职人撰写，包括怀旧的包子、馒头、面饼等古早味，也有网购人气超火红的麻辣、泡菜、爆浆、拔丝新口味；有遵循古法手工制作的手工馒头、枣山、寿桃、面龟，也有颠覆传统的乳牛、福袋、雪人、河马创意造型。全书有经典有创意，让传统面食展现多元的丰富性与精彩。书中并详解发酵面团的原物料分析摘要、制作基本程序、发酵原理和变化、判断发酵的测试方法及老面、中种面团、汤种面团的制作与运用等论证说明，详尽的图解，是学习中式发面最实用的工具书。

书籍规格:

书籍信息归属:

创意手工中式发酵面点是黑龙江科学技术出版社于2018.9出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食－制作－中国 的书籍。