书籍简介:

本书分上下篇，上篇职业道德修养，下篇烹饪技术。下篇主要内容：烹饪原料知识；刀工技术；干制品原料涨发；配菜；食品雕刻；火候；调味；挂糊、上浆等。

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书籍详细信息
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	9787802094338 《烹饪技术》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国环境科学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)		语种	简体中文
尺寸		装帧	平装
页数		印数	3000

烹饪技术是中国环境科学出版社于2006.08出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于烹饪－技术培训－教材的书籍。