川菜大典

1凉菜篇

2 馋嘴藕丁

2 烧椒鹅肠

3 红油鸡胗

3 姜汁豆角

4 红油肚丝

4 红油双脆

5 手撕猪心

5 川卤海藻

6 葱香豆腐

6 麻辣口条

7 蒜泥白肉

7 蒜泥口条

8 夫妻肺片

8 板筋拌腐丝

9 浇油山野菜

9 葱香雪山笋

10 韭香豆干

10 野味核桃花

11 蒜泥茄子

11 烧椒拌茄子

12 小麦拌茄子

12 椒油腐丝

13 腌菜毛豆

13 红油蹄筋

14 麻辣板筋

14 葱香耳丝

15 什锦泡菜

15 麻辣豆腐干

16 爽口豆腐丝

16 葱香萝卜丝

17 豉香素鸡

17 五香豆腐粒

18 蒜泥瓜丝

18 醋香带丝

19 芥香笋丝

19 爽口莴笋

20 红油三丝

20 凉拌菜花

21 红油拱嘴

21 凉拌猪头肉

22 麻辣牛肉

22 泡椒猪尾

23 桃仁毛肚

23 脆椒鱿鱼丝

24 豉油菜薹

24 葱香蚬尖

25 凉拌土鸡

25 毛豆口水鸡

26 棒棒鸡丝

26 凉拌土豆丝

27 川味白切鸡

27 干拌鸡块

28 口味鸭腿

28 鲜椒鸭肠

29 浇油鸡胗

29 怪味鸭掌

30 泡椒凤爪

30 怪味糊豆

31 葱香豌豆尖

31 和味白灵菇

32 烧椒金针菇

32 豉油杏鲍菇

33 鸡腿菇拌白菜

33 蛏子炝芥蓝

34 木耳拌花生

34 捞汁蕨根粉

35 川味捞什锦

35 爽口萝卜条

36 蓝莓雪梨

38 香芹爆牛柳

38 牛肉丝炒韭黄

39 泡菜嫩牛肉

39 香辣羊排

40 酸汤煮肥牛

40 火爆毛肚

2热菜篇/牛羊禽类

41 铁锅小牛羊

41 剁椒嫩牛柳

42 水煮嫩牛柳

42 山椒牛肉丝

43 铁板牛仔粒

43 手撕牛肉

44 葱香牛柳

44 红焖牛肉

45 双椒爆牛柳

45 松茸烧牛肉

46 毛豆牛仔粒

46 石锅仔牛

47 秘制金沙牛肉

47 松茸牛仔粒

48 盐菜炒牛柳

48 炒烤牛柳

49 干煸牛肉丝

49 炒烤羊排

50 时蔬牛肉粒

50 小炒羊肉

51 铁锅小山羊

51 葱香小肥羊

52 双椒羊肉

52 麻辣沸腾羊

53 红焖羊肉

53 酸辣小肥羊

54 川味小炒羊肉

54 精品毛血旺

55 山珍毛血旺

55 双椒小炒鸡

56 剁椒小滑鸡

56 芋儿烧仔鸡

57 生炒辣子鸡

57 家乡酸菜鸡

58 小炒鸡胗

58 火爆鸡胗

59 香酥脆皮鸡

59 川味红扒鸡

60 鱼香八块鸡

60 老家烧鸡翅

61 小炒鸡中翅

61 双椒鸡中翅

62 酒香贵妃鸡翅

62 小炒尖椒鸡

63 剁椒鸡片

63 鲜椒凤脯

64 泡椒鸡片

64 酸辣鸡片

65 碧绿炒鸡丝

65 银芽炒鸡丝

66 板栗鸡

66 泡椒鸡

67 干靠鸡翅

67 山城坝子鸡

68 古法盐鸡翅

68 果味软煎鸡

69 怪味煎鸡脯

69 芝麻鸡条

70 莴笋鸭

70 美味牛肝炒凤脯

71 蘑菇烧土鸡

71 新式太白鸡

72 水煮鸭肠

72 双椒爆鸡胗

73 干锅鸡杂

73 泡椒鸡心

74 宫保鸡丁

74 花椒鸡丁

75 五彩鸡丁

75 白果炒鸡球

76 奇妙香炒鸭

76 虎皮尖椒炒鸭脯

77 仔姜炒卤鸭

77 干锅辣鸭头

78 酸辣鸭肠

78 火爆鸭肠

79 酸菜鸭

79 泡菜烧肥鸭

80 鲜椒鸭肠

3热菜篇/豆制品、蔬菜、菌类PART

82 麻婆豆腐

83 家乡焖豆腐

83 家常烧豆腐

84 鸭血烧豆腐

84 海皇豆腐煲

85 农家煎豆腐

85 肉焖蚕豆

86 三鲜熘豆腐

86 牛肉烧豆腐

87 鱼子焖豆腐

87 腊肉炒莲花白

88 浓汤圆白菜

88 萝卜烧肉

89 菜花烧肉

89 泡菜炒粉丝

90 火爆莲花白

90 杭椒煸苦瓜

91 苦瓜炒山药

91 胡萝卜焖山药

92 野山菌土豆泥

92 野山菌娃娃菜

93 腊肉烩圆白菜

93 腊肉炒扁豆

94 肉碎酸豇豆

94 八爪鱼炒韭菜

95 蚝油南瓜

95 椒盐南瓜

96 宫保南瓜丁

96 鸡片炒丝瓜

97 肉焖香菇

97 小炒茄丁

98 鱼香茄条

98 怪味茄盒饼

99 腊肉炒蒜苗

99 糊辣藕丁

100 肉片烧口蘑

100 脆香藕盒

101 剁椒芋头

101 葱香芋泥

102 老妈焖仔芋

102 肉片香菇

103 美极杏菇柳

103 肉碎四角豆

104 干煸刀豆

104 滑肉炒莴笋

105 肉碎烧毛豆

105 小炒绿豆芽

106 油焖杭椒

106 西蓝花烧土豆条

107 小白菜焖土豆条

107 圆葱烧土豆条

108 剁椒娃娃菜

108 烧椒烩茄子

109 腊味甜蜜豆

109 腊肉炒芥蓝

110 碧绿牛肝菌

110 窝蛋菠菜

111 炝炒菜心

111 小米烩时蔬

112 红苕烧油菜

112 肉炒胡萝卜

113 萝卜丝炒粉条

113 蚂蚁上树

114 鸡丝荷兰豆

114 肉末烧冬瓜

115 白灼菜薹

115 白灼杏鲍菇

116 干煸茶树菇

116 杭椒白玉菇

117 美味煎松茸

4热菜篇/河海鲜类

119 水煮草鱼

119 东坡鱼段煲

120 巴蜀烤鱼

120 酸菜鲫鱼

121 巴蜀馋嘴鱼

121 酸豇豆烧鲫鱼

122 家常坨坨鱼

122 煎豆腐烧鲫鱼

123 麻辣鱼条

123 山椒鲫鱼

124 泰黄鳜鱼

124 荷包蛋焖鲫鱼

125 鲜椒草鱼

125 鲫鱼焖豆腐

126 鲜椒鱼片

126 酸萝卜焖鲫鱼

127 剁椒鱼片

127 松鼠鲤鱼

128 石锅黄辣丁

128 油浸活鱼

129 石锅椒香鱼片

129 汆水活鱼

130 椒王鱼片

130 葱香鱼条

131 蒜烧鳝段

131 芝麻鱼条

132 生爆黄鳝

132 辣子鱼条

133 竹节鳝段

133 干锅鱼

134 辣子脆鳝

134 糖醋瓦块鱼

135 泡椒鱼头

135 山珍回锅鱼

136 韭菜炒鳝丝

136 煎焖鱼腹

137 泡椒烧鳝段

137 锅塌鱼腹

138 豆花鱼片

138 香煎豉香鱼

139 麻婆豆腐鱼

139 剁椒牛蛙

140 干煸鱿鱼丝

140 川湘爆鱿鱼

141 酱爆八爪鱼

141 榨菜炒鱿鱼

142 馋嘴牛蛙

142 泡椒牛蛙

143 韭香泉水蛙

143 山珍烧牛蛙

144 酸菜鱼

144 豆瓣鲫鱼

145 水煮鳝鱼

145 川味榨菜蛏子

146 葱油虾球

146 香辣炒蛏子

147 剁椒扇贝

147 香辣虾

148 鱼香虾球

148 宫保虾球

149 奶油虾球

149 小米烩海参

150 海参烧肉

150 蹄筋烧海参

151 肉末烧海参

151 家常烧海参

5热菜篇/猪肉类

153 鱼香小滑肉

154 麻辣滑肉片

155 番茄肉片

155 杭椒炒猪脸

156 回锅腊肉

156 腊肉炒豆干

157 杏鲍菇炒拱嘴

157 小炒炭烧肉

158 农家小炒肉

158 生爆盐煎肉

159 回锅肉

159 麻辣肉丁

160 酱爆肉丁

160 番茄肉丁

161 宫保肉丁

161 鱼香肘子

162 冰糖肘子

162 肘子烧鸭胗

163 青椒炒肚条

163 毛豆海带霸王肘

164 东坡肘子

164 黄豆烧猪手

165 香辣美容蹄

165 清蒸蹄花

166 红扒猪手

166 清蒸酥肉

167 清蒸杂烩

167 龙眼肉

168 炒糖肉

168 萝卜丸子

169 原味蒸丸子

169 脆皮粉蒸肉

170 金瓜粉蒸肉

170 芋儿蒸排骨

171 剁椒蒸排骨

171 脱骨大排

172 带丝蒸排骨

172 山蕨菜蒸肉

173 干豆角蒸肉

173 芽菜扣肉

174 火爆猪肝

174 水煮嫩肝片

175 葱香猪肝

175 白油猪肝

176 川香小炒肝

176 日式小炒肝

177 肝腰合炒

177 水煮腰片

178 双椒腰片

178 豉油腰花

179 葱香腰花

179 火爆腰花

180 炸烹肉丝

180 银芽韭黄炒肉丝

181 鱼香肉丝

181 榨菜炒肉丝

182 甜椒炒肉丝

182 仔姜炒肉丝

183 香辣肉丝

183 泡椒肥肠

184 盐菜炒滑肉

184 水煮肉片

185 合川肉片

185 糖醋肉卷

6汤羹粥类

187 当归牛尾汤

187 杜仲腰尾汤

188 鲫鱼苦瓜汤

188 山珍乌鸡汤

189 抗癌野菌汤

189 当归野菌汤

190 红乳牛肝菌汤

190 美味牛肝土鸡汤

191 松茸竹笋汤

191 乌鸡松茸汤

192 番茄醒酒汤

192 农家养身汤

193 酸辣鲜虾汤

193 莲藕龙骨汤

194 山菌猪手汤

194 萝卜丝鲫鱼汤

195 三鲜鱼丸汤

195 碧绿虾丸汤

196 银丝丸汤

196 紫菜蛋花汤

197 煎蛋时蔬汤

197 煎蛋番茄汤

198 蛋花莼菜汤

198 瓜片银耳汤

199 冬瓜羊肉汤

199 牛肉萝卜汤

200 盐菜滑肉汤

200 西洋参乌鸡汤

201 养生三豆汤

201 土豆黄豆汤

202 红豆南瓜汤

202 鲫鱼豆腐汤

203 酥肉海带汤

203 鸭血汤

204 小白菜土豆汤

204 猪肝菠菜汤

205 豆干鸡丝紫菜汤

205 番茄豆干鸡蛋汤

206 腊肉莴笋汤

206 胡萝卜牛尾汤

207 海皇莼菜羹

207 养身蔬菜羹

208 三丝竹燕羹

208 冰糖银耳羹

209 山珍养身羹

209 养生南瓜羹

210 虾仁豆腐羹

210 三鲜时蔬羹

211 养身山药羹

211 鱼蓉蛋花羹

212 肉丝菠菜粥

212 降糖南瓜粥

213 五彩松茸粥

213 山珍养身粥

214 花生萝卜粥

214 虾仁时蔬粥

215 紫薯粥

215 苦瓜粥

216 养身菜豆花

216 黄豆煨猪手

217 木瓜煨排骨

217 龙骨绿豆煨海带

218 排骨冬瓜煨海带

218 排骨煨双色萝卜

219 竹笋煨乳鸽

219 天麻煨乳鸽

7川味小吃类

221 担担面

221 红烧牛肉面

222 香菇鸡块面

222 鲜辣排骨面

223 时蔬煎蛋面

223 时蔬麻辣面

224 麻辣鸡丝面

224 川味卤肉面

225 酸菜肉丝面

225 香辣肉丝面

226 泡菜肉丝面

226 三鲜鱼丸面

227 鱼香肉丝炒面

227 鸡蛋火腿炒面

228 红烧肥肠面

228 麻团

229 空心玉米饼

229 脆香藕饼

230 地瓜饼

230 南瓜饼

231 蔬菜饼

231 韭香薄饼

232 鸡蛋灌饼

232 红糖饼

233 糯香玉米饼

233 酱肉蒸饺

234 腊肉豆角蒸饺

234 红油水饺

235 黑芝麻汤圆

235 醪糟汤圆

236 山城小汤圆

236 酸辣粉

237 肥肠粉

237 三鲜米粉

238 牛肉米粉

238 鸡肉米粉

239 排骨米粉

239 羊肉米粉

240 肉末酸豇豆炒饭

240 榨菜肉丝炒饭

川菜是我国八大菜系之一，味道麻辣、花样百变是其独有特色。
本书是一本收录460余款川味佳肴的精美菜谱图书。作者为海航长春名门饭店川菜总监，国家高级烹饪师。书中内容分为凉菜、热菜、汤羹、川味小吃等，跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的四川名菜，大厨倾情传授经典四川家常菜烹调技巧，以及详细的制作过程，搭配精美的成品图片，带给你活"色"生"春"的"味"觉体验。
本书让广大川菜爱好者在自己的私家厨房中轻松操作，享受"原汁原味"的大师级的口感。