巧厨娘主食·面点一本全

走近面点国度从认识面粉开始 10制作面点常用的工具 14本书中涉及的称量工具 16认识缤纷米世界米类知识 181.米饭新疆羊肉手抓饭 20玉米糙米杂粮饭 22菜心腊肠焖饭 23泉州萝卜饭 24香肠煲仔饭 26香煎鸡腿盖饭 27土豆咖喱鸡盖饭 28香煎鸡腿盖饭 29卤肉饭 30豇豆酱油炒饭 32三文鱼菠萝蛋炒饭 34鸡蛋培根炒饭 36火腿蔬菜蛋包饭 38蛋包饭 40黑芝麻玉米肠饭团 422.粥海红蟹粥 44蟹黄北极虾咸味八宝粥 4 6香菇滑鸡粥 48莲藕大米粥 49香甜幼滑南瓜粥 50杂粮南瓜粥 51红莲子大麦粥 52大米燕麦花生粥 53冰糖红芸豆薏米粥 54菱角莲子糯米粥 55甜甜蜜蜜腊八粥 563. 粽子花生粽子 57原味白粽子 58果脯花生粽子 60五香猪肉粽子 62麻辣香肠粽子 63排骨蛋黄粽子 644. 汤圆苹果花生汤圆 66雨花石红豆汤圆 68擂沙汤圆 70花生绿豆沙汤圆 72醪糟黄米小圆子 74桂花双色小圆子 765. 米糕类豆香玉米面发糕 77椰蓉蛋奶玉米发糕 78香肠葱花千层蒸糕 80蔓越莓白米糕 82韩国泡菜炒年糕 83腊味萝卜糕 84果脯花生粽子 60五香猪肉粽子 62三角团 86果料松糕 88红糖松糕 89榆钱小窝头 90小葱腊肠小米面窝头 92第二篇巧厨娘传统面点馒头Chapter 01松松软软白馒头 104黑豆面酸奶馒头 106炼乳金银小馒头 108黑米豆浆辫子馒头 110椰蓉南瓜馒头 112豆渣馒头 114菠菜螺纹卷 115菠菜蝴蝶卷 116双色梅花馒头 118老面豆渣白莲花馒头 120水煎福禄寿喜馒头 122枣荷叶 124元宝馒头 126蒸烤麦穗花馍 128桂花鲜奶开花馒头 130包子Chapter 03酱香笋瓜包 145松软的鲜肉蒸包 146玉米面雪里蕻猪肉蒸包 148猪肉茴香水煎包 149南瓜虾皮鲜肉包 150菠菜贝壳包 152菠菜秋叶包 154猪肉茴香包子 156年年有余之金鱼包子 158腊肠糯米南瓜花包子 160胡萝卜羊肉包子 162胡萝卜香菇包菜水煎包 164榨菜叶玉米面菜团子 166腐乳绿豆芽粉条素包 168双色豆沙馅冠顶包子 170南瓜果仁花糖包 172酸奶桂花豆沙包 174樱花绣球包子 176鱼形豆沙包 179豆沙枣泥寿桃 180可爱的豆沙小猪 182咸甜双味石榴烧卖 184猪肉糯米烧卖 186玉米鲜虾烧卖 188三文鱼猕猴桃水晶石榴包 190葱香花卷 131火腿肠香葱花卷 132花生椒盐花卷 134南瓜虎头卷 136南瓜玉蝴蝶 137南瓜双色花卷 138南瓜金丝卷 140金色菊花卷 142鲜奶卷帘花卷 143蜂蜜红豆卷 144花卷Chapter 02馄饨Chapter 05油炸小白菜猪肉馄饨 205红油荠菜猪肉蒸馄饨 206葱油小白菜猪肉馄饨 208葱油荠菜蒸馄饨 210香芹豆腐干猪肉水饺 192荠菜豆干猪肉水饺 194水晶象形白菜蒸饺 196四喜蒸饺 198虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 200豆腐油条海米萝卜馅饺子 202水晶鲜虾饺 204饺子Chapter 04香菇胡萝卜炝锅面 212番茄鸡蛋打卤面 213炝锅芹菜叶揪疙瘩 214片儿川（杭州明面） 216鲜虾酱汤面 218茄汁金针菇肉丝米线 219牛肉酸辣粉 220五香酱牛肉汤面 222牛肉豆干炸酱面 224炸酱拌面 226蒜香豆干肉丁炸酱面 228酸酸辣辣荞麦凉面 230手擀绿豆凉面 232黄瓜蛋皮手擀凉面 234四季豆麻辣手擀面 236黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面 238蛤蜊韭菜拌面 240北极虾油醋拌意面 242羊肉胡萝卜炒面 244青红椒鱿鱼炒意面 246面条Chapter 06饼Chapter 07原味发面小饼 248核桃仁锅盔 250金钱饼 252孜然发面饼 254香甜芝麻小火烧 256乳山喜饼 258烤馕 260多功能空心发面饼 262圆梦烧饼 264胡椒饼 266黑胡椒牛肉馅饼 268红烧肉口袋饼 269南瓜葱香红肠发面饼 270芹菜叶千层饼 272蛤蟆吐蜜 274褡裢火烧 276香椿芽蛋饼 278鸭蛋荠菜煎饼卷 279春饼卷菜 280香酥鸡蛋灌饼 282双色艾叶鸡蛋煎饼卷 284家常烙饼 286牛肉千层饼 288紫苏鸡蛋煎饼 290烙玉米饼 291中式小点心chapter08鲜枣泥山药月饼 292花生黑芝麻艾叶饼 294双色绿豆沙冰皮月饼 296栗子奶香月饼 298酥皮鲜肉月饼 300萝卜丝白皮酥饼 302奶香糖酥烧饼 304蛋黄酥 306葡萄干肉桂苹果酥盒 308椒盐葱香酥 310葵花酥 312奶酪火腿羊角酥 314菊花酥 316榴莲酥 318绿豆糕 320黄金小南瓜 322流沙包 324芒果班戟 326猕猴桃雪媚娘 328开口笑 330蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛 332蛋面菊花 334蛋奶椰子球 336驴打滚 337小兔子松糕 338奶香黑芝麻排叉 339黑芝麻香酥蛋卷 340第三篇巧厨娘西式面点西点分类 342制作西点常用工具 343制作西点常用油脂 343烘焙基础操作中的常用名词解释 344蛋糕烤制关键 345chapter01火腿肠梅花面包 346酥皮菠萝面包 348红豆沙面包卷 349蜜豆酸奶面包 350饼干chapter03咖啡饼干 360蓝莓小饼干 361小老虎冰花饼干 362蛋糕chapter02香格里拉蛋糕 352葱香火腿肠蛋糕卷 354草莓酱橙味蛋糕卷 356葡萄干海绵蛋糕 358杏仁麦芬蛋糕 359披萨chapter04披萨饼坯 363会跳舞的柴鱼花披萨 364巧克力核桃仁甜品披萨 366香肠鱿鱼披萨 368第四篇巧厨娘私房秘籍饮料燕麦薏米仁豆浆 370紫米花生红枣浆 371大米小米花生浆 372香浓南瓜汁 373猕猴桃奶昔 374摩卡咖啡 375炒米茶 376油面茶 377调料Chapter 02自制虾酱 378果味剁椒酱 379自制草莓酱 380自制甜栗子馅 381自制醪糟 382凉拌海草凉粉 383黑胡椒猪肉脯 384香肠咸蛋黄寿司手卷 386三文鱼鳄梨手卷 388鱼籽舰艇寿司 390三文鱼寿司 391蚝烙 392丝娃娃 394鲜肉肠粉 396枣泥拉糕 398258 粽香鸡259 九华佛光260 橙汁菊花茄子261 地藏卤干豆262 香辣九华豆干262 地藏烤板栗少林寺斋菜264 少林在心中的烙印养生药膳266 脆皮姜香豆腐267 养生茄肠268 杜仲素腰汤269 冬瓜藏珍270 香芋素排骨煲271 富贵圆满272 苦尽甘来273 铁板烧豆腐274 砂锅牛蒡卷275 红烧素牛肉276 粉蒸素肉片277 紫菜烩素丸278 少林十三棍279 红油双鱿280 素烧鹅280 少林滋补素羊肉281 桃园三结义282 猴头菇烧山药283 青椒塔284 嵩山素鸡285 菠菜素肉末286 枸杞丝瓜287 武僧山药素汤288 易筋卷书289 素四大金刚290 金刚壮骨291 紫菜豆腐292 栗子烧面筋293 壮骨白菜卷294 香菇烩芥菜295 僧家茄子296 碧波竹荪297 菜心梅花298 芹香素肚299 武僧长生汤家常素菜299 少林百才300 合蒸豆腐301 竹荪素鱼翅302 烧素鲍鱼302 煎豆腐303 咕 素肉304 少林鱼排305 南洋烤麸306 干烧春笋307 番茄炖豆腐少林面食308 芋头饼309 少林寺素饼310 烩面311 大刀面312 灌汤包灵隐寺斋菜314 灵隐寺印象冷菜316 腐皮三丝卷317 素火腿318 桂花白玉319 黑椒素牛排热菜320 年年素有鱼321 炸双菇小卷322 双色葡萄球323 白菜三丝卷324 佛跳墙325 灵隐肉松326 八宝金箱327 财源滚滚328 彩色黄螺329 鱼翅盅331 断桥残雪332 佛珠草菇333 佛珠海参334 东坡肉335 果老金钱336 燕窝腰片337 荷花响铃338 红烧金钱鸡339 杭州卷鸡340 煎牛排341 糖醋素排骨342 玛瑙薯枣343 酿苦瓜344 酿青椒345 茄汁咕 肉346 菊花鲈鱼347 雀巢菩提素肉丁348 雀儿归巢349 松子大黄鱼350 素扣肉351 灵隐手剥笋352 五丁蛋饺353 虾仁锅巴354 燕窝腰花355 一桶江水356 砂钵煲鞭笋357 油焖小鲫鱼358 紫气东来359 击罄鱼面点360 罗汉大包361 灵隐饼361 罗汉脆363 灵隐佛手酥

这是蝶儿主食面点的作品精选集，包括近400款主食的详细制作步骤，重现精彩与美味，分享幸福与快乐。这本书除了节选了《家常主食分步详解》和《巧厨娘花样主食》的部分精华内容，还补充了20多道特色面食点心，这些面食点心很多在纪录片《舌尖上的中国2》中出现过，且很受美食爱好者的追捧。【作者简介】蝶儿是国家级高级西式面点师、国家级高级中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。