烹饪技术实训教程

书籍简介:

全书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技术技能进行归纳和提炼，将技术动作进行有效地分解，从实训目的着手，把握关键点、提示观察点，充分准备，详解步骤，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技术实训内容体系。书稿整理质量较高。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪技术实训教程是旅游教育出版社于2016.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。