书籍简介:

全书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技术技能进行归纳和提炼，将技术动作进行有效地分解，从实训目的着手，把握关键点、提示观察点，充分准备，详解步骤，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技术实训内容体系。书稿整理质量较高。

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	9787563733637 如需购买下载《烹饪技术实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	17 × 23	装帧	平装
页数		印数	3000

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烹饪技术实训教程是旅游教育出版社于2016.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－高等职业教育－教材的书籍。