书籍简介:

本教材以肉品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工理论知识为基础，主要培养学生的专业技能和职业素养。本教材系统地设计了畜禽屠宰与检验、肉品贮藏保鲜、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烧烤肉制品加工、肉干制品加工、香肠制品加工、火腿制品加工、油炸肉制品加工、肉罐头制品加工十个项目，每个项目包括几个完整的典型工作任务，其中融入了现代肉制品生产企业所采用的新技术和新成果。本教材可作为高等职业技术院校食品加工技术、农畜特产品加工技术专业教材，也可作为食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品贮运与营销、畜牧兽医等专业教材，还可作为从事肉制品加工行业技术人员和管理人员参考用书。

书籍目录:

项目一畜禽屠宰与检验

任务一畜禽的宰前检验

任务二畜禽屠宰

任务三畜禽宰后肉的分割

任务四原料肉的检验

项目二肉品储藏保鲜

任务一冷鲜肉加工与储藏

任务二肉的真空包装

项目三腌腊肉制品加工

任务一咸肉加工

任务二腊肉加工

项目四酱卤肉制品加工

任务一酱制品加工

任务二卤制品加工

项目五熏烤肉制品加工

任务一熏猪腿的加工

任务二烤鸭的加工

项目六肉干制品加工

任务一肉干加工

任务二肉脯加工

任务三肉松加工

项目七香肠制品加工

任务一中式香肠加工

任务二西式香肠加工

任务三发酵香肠加工

项目八火腿制品加工

任务一干腌火腿加工

任务二压制火腿加工

项目九油炸肉制品加工

任务一油炸丸子加工

任务二五香炸酥肉加工

任务三东北炸肉饼加工

项目十肉罐头制品加工

任务一午餐肉罐头加工

任务二红烧牛肉罐头加工

任务三原汁猪肉罐头加工

参考文献

内容摘要:

《肉制品加工技术/国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材》系统地设计了畜禽屠宰与检验、肉品储藏保鲜、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烧烤肉制品加工、肉干制品加工、香肠制品加工、火腿制品加工、油炸肉制品加工、肉罐头制品加工十个项目，每个项目包括几个典型工作任务，其中融入了现代肉制品生产企业所采用的新技术和新成果。
　　《肉制品加工技术/国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材》可作为高等职业技术院校食品加工技术、农畜特产品加工技术专业教材，也可作为食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品储运与营销等专业教材，还可作为从事肉制品加工行业技术人员和管理人员参考用书。

编辑推荐:

全国高等职业技术院校食品类专业教材共设十个项目，项目内容包括：畜禽屠宰与检验；肉品储藏保鲜；腌腊肉制品加工；酱卤肉制品加工；熏烤肉制品加工；肉干制品加工；香肠制品加工；火腿制品加工；油炸肉制品加工；肉罐头制品加工。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	肉制品加工技术站内查询相似图书
	9787516705919 如需购买下载《肉制品加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	24.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

肉制品加工技术是中国劳动社会保障出版社于2013.出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于肉制品－食品加工－高等职业教育－教材的书籍。