茶香飘万家

一、基础篇

（一）饮茶有大益

抗氧化、抗衰老

抗癌、防癌

增强免疫功能

调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病

抗辐射

杀菌、抗病毒

抗龋齿

美容

其他保健作用

（二）茶的多种用途

用于饮料

用于食品

用于菜肴

用于医药

用于保健品

用于护肤和美容品

茶在其他领域的运用

（三）饮茶有诀窍

如何选择茶叶

如何判断茶叶品质？

如何鉴别茶叶

如何保存茶叶

泡茶的学问

合理饮茶

慎用茶叶的几种情况

二、茶饮篇

（一）茶饮概述

（二）茶饮配方及割法

三、茶段篇

（一）茶食品概述

（二）茶食品配方及制法

四、茶菜篇

（一）茶菜概述

（二）茶菜配方及做法

五、药茶篇

（一）药茶概述

（二）药茶方剂、用法及功效

保健养生类

儿科类

妇科类

化痰止咳类

降脂、减肥类

解酒、排毒类

美容类

清肝、明目类

清热、解表、解毒类

清热、利湿类

外用类

五官科类

消炎、止痛类

治鼻、咽病类

治感冒类

其他类

附录：茶的妙用

主要参考文献

前言

茶的利用起源于四千多年前的中国，当时以药用为主。到了唐代，茶作为高贵的饮品，主要为上流社会所享用；随着社会的发展和生活水平的提高，茶逐渐成为了大众饮料。如今，我国的茶叶年消费量已高达66万吨左右，人均饮茶0.45千克/年。茶是一种对社会历史文化和现实生活都具有重要影响的特殊作物。

从全球范围看，茶叶已经成为全球性的天然饮料。专家认为，21世纪将是茶饮料的天下。作为饮料，茶以其世界公认的健康饮料声誉而风行全球，其消费总量仅次于水。茶叶生产和消费的持续增长，在很大程度上归功于茶在食品、饮料、医药保健等领域的运用。如今，茶饮、茶食、茶菜、茶保健品、药茶、茶护肤美容品，以及其他各种茶制品，名目繁多，一派兴旺景象。

书中收集整理了茶饮料配方及制作方法84例、茶食品配方及制作方法196例、茶菜肴配方及制作方法394例、各类药茶方剂及功效297例，以及茶在其他方面的应用数十例。衷心希望本书的出版将有助于大家全面了解人类对茶的利用状况，丰富我们的茶文化知识，并为家庭自制茶饮料、茶食品、茶莱肴和药茶等提供参考。

限于水平和经验，疏漏和不足之处在所难免，敬请同行专家和广大读者提出宝贵意见，以便再版时修正和完善。

中国农业科学院茶叶研究所

朱永兴

2009年6月于杭州

　　这是一本介绍茶叶各种食用方法的科普读物。书中收集整理了茶饮料配方及制作方法84例、茶食品配方及制作方法196例、茶菜肴配方及制作方法394例、各类药茶方剂及功效297例，以及茶在其他方面的应用数十例。衷心希望本书的出版将有助于大家全面了解人类对茶的利用状况，丰富我们的茶文化知识，并为家庭自制茶饮料、茶食品、茶莱肴和药茶等提供参考。　　这是一本介绍茶叶各种利用方式的科普读物。全书共分5篇：第一篇系统总结了茶的医疗保健价值及其在各方面的应用情况；第二篇介绍了茶在饮料方面的运用概况及应用实例；第三篇介绍了茶在食品加工方面的运用概况及应用实例；第四篇介绍了茶在菜肴方面的运用概况及应用实例；第五篇介绍了茶在中药方剂方面的运用概况及应用实例。在书的有关章节还涉及饮茶常识及各类茶产品的制作方法等内容。　　书中共收集整理了茶饮料配方及制作方法84例、茶食品配方及制作方法196例、茶菜肴配方及制作方法394例、各类药茶方剂及功效297例。此外，还介绍了茶在其他方面的应用实例数十例。　　本书融知识性和实用性于一体，对广大茶叶工作者和饮茶爱好者能系统了解中国茶叶、科学饮茶用茶、全面利用茶叶资源，以及享受和宏扬中华茶文化等均有参考价值。