酒店概论

模块一 酒店的发展史及相关概念　任务1 酒店的概念与发展简史　任务2 酒店的内涵和基本特征　任务3 酒店的分类　任务4 最佳酒店的评选与标准　思考与习题模块二 酒店管理基础理论　任务1 酒店管理的理论基础　任务2 酒店管理的职能与方法　思考与习题模块三 酒店组织结构与部门设置　任务1 酒店组织管理概述　任务2 酒店组织结构与制度　任务3 酒店部门设置　思考与习题

模块一 酒店的发展史及相关概念　任务1 酒店的概念与发展简史　任务2 酒店的内涵和基本特征　任务3 酒店的分类　任务4 最佳酒店的评选与标准　思考与习题模块二 酒店管理基础理论　任务1 酒店管理的理论基础　任务2 酒店管理的职能与方法　思考与习题模块三 酒店组织结构与部门设置　任务1 酒店组织管理概述　任务2 酒店组织结构与制度　任务3 酒店部门设置　思考与习题模块四 酒店职业意识　任务1 内部顾客和外部顾客　任务2 酒店与员工的相互忠诚　任务3 酒店管理者的基本素质及能　思考与习题模块五 酒店服务质量管理　任务1 解析酒店服务与服务质量　任务2 星级评定服务标准　任务3 酒店质量管理体系的认证　思考与习题模块六 酒店人力资源管理　任务1 酒店人力资源管理概述　任务2 酒店人力资源计划　任务3 酒店人力资源开发与培训　任务4 职业生涯规划与心理契约　思考与习题模块七 酒店财务管理　任务1 酒店财务管理概述　任务2 酒店成本费用管理　任务3 酒店收入和利润管理　思考与习题模块八 酒店设备与安全管理　任务1 酒店设备管理概述　任务2 酒店设备系统　任务3 酒店安全管理概述　任务4 酒店安全管理措施　思考与习题模块九 酒店发展的趋势　　任务1 酒店集团化　任务2 经济型酒店的兴起　任务3 绿色酒店倡导环保　任务4 个性化服务　任务5 高科技应用　思考与习题附录1 国际著名酒店管理集团简介附录2 国内知名酒店集团简介参考文献后记

本教材以模块化教学为指导，共分为十个模块，以基础理论的介绍为导入，以酒店职业意识、服务质量管理、人力资源管理、财务管理和设备与安全管理为中心内容，教材模块清晰，教学目的明确，重难点突出，在学习过程中学生能从不同的角度了解酒店的专业知识。本教材适用于旅游专业大专学生，也可作为旅游类从业人员的培训教材。

高职模块化教学就是从岗位驱动入手。确定专业的职业能力培养目标，根据该目标将教学课程分解为若干模块，学生可根据自身兴趣精修不同模块，以实现不同的分目标，达到就业需求。　　模块的划分是以主题为中心把相关的知识组织到一起，使之更加贴近生活、贴近学生需要，使内容变得更容易操作，有利于学生在活动中由学习，在学习中活动。教材经专业内容岗位为模块。围绕主题拓展，把专业理论和操作技能有机地、系统地结合在一起，形成内容体系。同时，注重教学内容的实用性，强化学生的技能下训练，促进学生操作能力的提高。　　以学生为中心，惯窃高等教育新理念，发就业为导向，突出职业能力培养，发模块为主题，构建动态教学模式。