粮油检验

前言绪论第一章粮油主要化学成分的测定第一节蛋白质的测定第二节油脂的测定第三节淀粉的测定第四节纤维素的测定第五节灰分的测定思考题参考文献第二章粮食、油料物理检验第一节粮食、油料感官鉴定第二节类型及互混检验第三节纯粮（质）率和杂质的测定第四节稻谷质量指标检验第五节米类加工精度检验第六节米类碎米的检验第七节带壳油料纯仁率的检验第八节容重的测定第九节千粒重、角质率的测定第十节小麦粉加工精度检验第十一节粉类粗细度的测定第十二节面筋的测定第十三节粉类含砂量的测定第十四节粉类磁性金属物的测定第十五节食用淀粉物理检验第十六节水分测定思考题参考文献第三章植物油脂品质检验第一节植物油脂检验第二节油脂定性试验思考题参考文献第四章粮油储存品质评价第一节粮油储存品质判定规则第二节粮油储存品质测定思考题参考文献第五章面团品质的测定第一节小麦粉粉质特性的测定第二节面团拉伸性能的测定第三节面团吹泡示功特性的测定第四节质构仪法测定面团特性思考题参考文献第六章粮食食用、蒸煮品质评价第一节稻米食用、蒸煮品质评价第二节小麦粉食用品质评价第三节面条类蒸煮品质测定第四节玉米品尝评分值的测定思考题参考文献第七章粮食酶活力测定第一节粮食中a—淀粉酶活力测定第二节过氧化氢酶活力测定第三节脂肪酶活力测定第四节蛋白酶活力测定第五节大豆制品中尿素酶活力测定第六节纤维素酶活力测定第七节超氧化物歧化酶活性的测定（四氮唑蓝光化还原法）思考题参考文献附录一粉筛孔和筛号对照表附录二谷物品质及食品品质描述用语中英文对照

翟爱华、谢宏主编的《粮油检验》将传统检验方法与新型检验方法有机结合，系统地阐述了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍了原粮储存过程的品质检验。本书对近年来国内外采用质构仪法测定小麦粉、大米的新方法作了较为全面的阐述及分析，对目前研究比较多的大米食味值的测定也进行了说明，同时对小麦粉流变学特性、烘焙品质作了较详尽的介绍。通过学习本书，学生应该掌握粮油检验的基础理论和基本技能，掌握检测设备的使用方法，学会实验数据处理及分析，并具备设计、制订实验操作规程等的能力。 翟爱华、谢宏主编的《粮油检验》主要介绍了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍了原粮储存过程的品质检验。全书共7章，内容包括样品的采集、制备与预处理，原粮及成品粮的感官检验、物理检验和化学检验，粮食食用品质检验，粮食新陈试验及粮食储存品质分析等。编者依据最新国家标准并参考国内外相关文献，采用新技术、新成果、新法规、新方法，将传统检验方法与新型检验方法有机结合。《粮油检验》可作为粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、化验人员及粮食加工企业管理人员的参考用书。