发酵食品生产技术

单元一 酒类生产

项目一 啤酒生产

任务1 原辅料的选择

任务2 大麦芽的生产

任务3 麦芽汁的制备

任务4 啤酒发酵技术

任务5 啤酒的过滤、分离与灌装

项目二 白酒生产

任务1 固态发酵法大曲酒的生产

任务2 半固态发酵法小曲酒的生产

任务3 液态发酵法麸曲酒的生产

项目三 葡萄酒生产

任务1 原料采收与处理

单元二 调味品生产

项目四 酱油生产

任务1 酱油原料的选择及处理

任务2 酱油制曲

任务3 酱油发酵

任务4 酱油的浸出（淋油）及成品配制

项目五 味精生产

任务1 味精生产

项目六 食醋生产

任务1 固态法食醋生产

任务2 酶法液化通风回流制醋

任务3 液体深层发酵制醋

单元三 发酵乳制品生产

项目七 发酵乳生产

任务1 凝固型酸乳的生产

任务2 搅拌型酸乳的生产

任务3 乳酸菌饮料的生产

单元四 发酵蔬菜制品生产

项目八 酸菜泡菜生产

任务1 酸菜生产

任务2 泡菜生产

参考文献

《发酵食品生产技术/高等高专教育“十二五”规划建设教材》是生物技术及应用专业、食品加工专业高职学生的专业教材，亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书。《发酵食品生产技术/高等高专教育“十二五”规划建设教材》以就业需求为导向，以职业岗位能力培养为中心，以发酵酿造食品生产为主线，以生产项目为载体，紧密结合企业生产实际而编写。教材内容划分为酒类生产、调味品生产、发酵乳制品生产、发酵蔬菜制品生产4个单元；共8个生产项目；22个生产任务。教材配以实物和操作插图，增加页面的视觉效果，图文并茂。栏目设计上，将工艺操作技术、必备知识分别设置，便于有重点、有选择地学习；《发酵食品生产技术/高等高专教育“十二五”规划建设教材》还收录了相关标准，以提高读者的质量意识，给消费者以安全感。