快雕综合技法
快雕综合技法封面图

快雕综合技法

白佳东, 编著

出版社:中国轻工业出版社

年代:2008

定价:35.0

书籍简介:

本书为食品雕刻参考书,详细图解了食品雕刻时对原料的设计和快速雕刻的刀法,介绍了利用几何图形、比例划分、轮廓定位等方法进行雕刻,向读者推荐了酒店常用、常见的雕刻作品。

书籍目录:

第一章常用食雕分布图解

水浪(一)

水浪(二)

石头(一)

石头(二)

宫殿

雁塔

天坛

佛塔

古城

鹤楼

玫瑰

兰花恋

月季

梅花

束缚

百合

棋韵

牵牛花

春色

君子兰

菊韵

秋菊

夏荷

八带

鱿鱼

金枪鱼

海豚

海马

鲤鱼

金鱼

金龙鱼

神仙鱼

旗鱼

霸王鱼

太平鸟

雄鹰

仙鹤

天鹅

鸳鸯

巨嘴

锦鸡(一)

锦鸡(二)

犀鸟

丹顶鹤

白鹭

争艳

觅食

孔雀

凤凰

降龙

麒麟(一)

麒麟(

内容摘要:

  如今,食品雕刻在餐饮业中有着十分重要的地位,在给食客赏心悦目的艺术享受的同时也体现了当代厨师艺术涵养的不断提高。本书充分考虑餐饮业的实际情况,使食品雕刻从选料、开料到粘料都尽可能做到简约化,以解决食雕出品的速度问题,真正成为快雕,满足餐饮业各方面的需求。例如在原料能够立稳的情况下,力争不粘料或少粘料,达到节省时间的目的。此外,本书不仅详细图解了食雕原料的设计思路和快雕的刀法,还由简到繁地介绍了酒楼、酒店在日常经营中及展台展示制作中常见、常用的食雕作品。【作者简介】  白佳东,天津佳东食品艺术学

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名食品装饰技巧
9787501964246
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 5000
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书籍信息归属:

快雕综合技法是中国轻工业出版社于2008.06出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 食品-装饰雕塑 的书籍。