潮菜工艺实训教程

书籍简介:

《潮菜工艺实训教程》是国家非物质文化遗产——潮州菜系列教材之一。是烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程，也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章，包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、制汤、蓉胶、潮菜酱碟等。该书可作为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，热爱潮州菜的广大朋友也可以阅读。

书籍规格:

书籍信息归属:

潮菜工艺实训教程是暨南大学出版社于2016.10出版的中图分类号为 TS972.182.653 的主题关于 粤菜－菜谱－教材 的书籍。