扬州面点工艺技术

书籍简介:

本书总结扬州面点制作经验，介绍面点和面、揉面、搓条、制皮、制馅、成型、熟制等基本操作，以及各类面点制作工艺技术与要诀。

书籍规格:

书籍信息归属:

扬州面点工艺技术是上海科学技术出版社于2003.11出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点－制作－扬州市－教材 的书籍。