餐厅服务员实战手册
餐厅服务员实战手册封面图

餐厅服务员实战手册

金敏, 周名丁, 编著

出版社:旅游教育出版社

年代:2007

定价:10.0

书籍简介:

本书紧贴饭店岗位培训的实际需求,讲述了饭店餐厅服务员在常规工作以及特殊情况下的操作技巧,并在文中提供了大量的经典案例和情景思考,以达到身临其境,举一反三的功效。

书籍目录:

第1单元 预订与迎宾

[学习目标]

[友情提示]

[实战技巧]

1.宴会预订员工需要具备哪些基本条件?

2.宴会预订常见的联系方式有哪些?

3.如何接受客人的预订?

4.如何接好预订电话?

5.客人前来预订宴会时怎么办?

6.如何做好预订记录?

7.如何与客人签订合同?

8.如何收取订金?

9.如何对预订进行跟踪查询?

10.如何确认预订并通知其他部门?

11.如何建立宴会预订档案?

12.迎宾员需要具备什么样的基本素质?

13.如何正确地引领客人?

14.如何做好宴会迎宾工作?

15.如何婉言拒绝客人的预订?

[应急处理]

1.客人要求取消已预订的宴会怎么办?

2.按客人的预订标准开好菜单,但客人却对其中的某些菜式不满意怎么办?

3.两位客人要求订同一宴会厅怎么办?

4.预订标准低的客人要求在高级宴会房用餐时怎么办?

5.遇到衣冠不整的客人怎么办?

6.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办?

7.遇到不讲礼貌的客人怎么办?

8.遇到喜欢出风头的客人怎么办?

9.客人喜欢靠窗的餐位,而那个座位已经有人或者已经被预订怎么办?

10.残障人士前来就餐应怎么办?

11.餐厅里已坐满,只空下部分已经被预订的座位,客人要坐怎么办?

12.餐厅座位已满,还有客人要进餐厅用餐时怎么办?

13.遇到有病的客人到餐厅用餐时怎么办?

14.客人在餐厅跌倒时怎么办?

15.大型宴会开席前,临时要增加台数时怎么办?

16.遇到餐厅预订的更改,该怎么办?

17.餐厅临时碰到预订的取消,该怎么办?

18.遇到营业忙碌的时候,同时来了几批不同的顾客,该怎么办?

19.遇到年轻的情侣来就餐,该怎么办?

20.遇到身体有异味的顾客前来就餐,该怎么办?

……

第2单元 餐前服务

第3单元 就餐服务

第4单元 收银结账

第5单元 托盘

第6单元 餐巾折花

第7单元 摆台撤台

第8单元 上菜和分菜

后记

内容摘要:

《餐厅服务员实战手册》从实用性的角度出发,分8个单元向大家介绍了餐饮服务的主要规程、技巧。为了便于大家的理解,我们精选了许多餐饮案例,并附有点评,让大家能更深刻地了解餐饮服务的精义。《餐厅服务员实战手册》适用于餐饮服务培训,亦可作为旅游、饭店专业学生的课外阅读书籍。

书籍规格:

书籍详细信息
书名餐厅服务员实战手册站内查询相似图书
丛书名现代饭店服务员岗位培训丛书
9787563714582
如需购买下载《餐厅服务员实战手册》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次1版印次1
定价(元)10.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数 150 印数 5000

书籍信息归属:

餐厅服务员实战手册是旅游教育出版社于2007.03出版的中图分类号为 F719.3-62 的主题关于 饮食业-服务人员-技术培训-手册 的书籍。