中餐刀工

书籍简介:

中国烹饪刀工方法发展至今，克分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法，剞刀法。每类刀法中又包含若干种刀法。学习烹饪刀工，有助于我们全面掌握烹饪技术，更好地满足社会要求。钻研刀工技术，调高刀工水平，乃是当代在职厨师（特别是青年厨师）和未来的厨师——烹饪专科学校，中专学校，中职学校，烹饪职业高中的学生一项不可忽视的重要课题。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐刀工是现代教育出版社于2015.10出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－原料－加工－中等专业学校－教材 的书籍。