乳品添加剂

第一章概述

第一节食品添加剂概述

第二节食品添加剂在乳制品中的应用概述

第二章乳品乳化剂

第一节乳化剂的基础知识

第二节乳化剂在乳制品中的应用技术

第三节乳品乳化剂分析

第三章乳品增稠剂

第一节增稠剂的基础知识

第二节增稠剂在乳制品中的应用技术

第三节乳品增稠剂分析

第四章乳品甜味剂

第一节甜味剂的基础知识

第二节甜味剂在乳制品中的应用技术

第三节乳品甜味剂分析

第五章乳品着色剂

第一节着色剂的基础知识

第二节着色剂在乳制品中的应用技术

第三节乳品着色剂分析

第六章乳品酸度调节剂

第一节酸度调节剂的基础知识

第二节酸度调节剂在乳制品中的应用技术

第三节乳品酸度调节剂分析

第七章乳品抗氧化剂

第一节抗氧化剂的基础知识

第二节抗氧化剂在乳制品中的应用技术

第三节常用乳品抗氧化剂分析

第八章乳品营养强化剂

第一节营养强化剂的基础知识

第二节营养强化剂在乳制品中的应用技术

第三节乳品营养强化剂分析

第九章乳品防腐剂

第一节防腐剂的基础知识

第二节防腐剂在乳制品中的应用技术

第三节乳品防腐剂分析

第十章乳品香精香料

第一节香精香料的基础知识

第二节香精香料在乳制品中的应用技术

第十一章乳品酶制剂

第一节酶制剂的基础知识

第二节酶制剂在乳制品中的应用技术

第十二章其他乳品添加剂

第一节水分保持剂

第二节抗结剂

第十三章食品添加剂在乳制品中应用实例

第一节食品添加剂在乳粉中应用实例

第二节食品添加剂在乳饮料中应用实例

第三节食品添加剂在冰淇淋中应用实例

第四节食品添加剂在干酪中应用实例

第五节食品添加剂在酸乳中应用实例

参考文献

　　本书共分十三章，根据实际生产、科研和教学的需要，阐述食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容，并着重于乳品添加剂应用技术的介绍，目的是使技术人员和操作人员能掌握乳品添加剂应用技术，为完成实际生产任务和科研打下坚实的基础。在本书编写过程中，参考了大量的添加剂文献和最新的科研论文，并结合乳与乳制品生产加工中涉及的乳品添加剂实际操作，以满足实际生产和科研的要求，具有广泛的实践指导与理论意义。　　乳品添加剂对现代乳品工业发挥着重要的作用，近年来发展迅速。市场潜力巨大。本书是国内酋部论述乳品添加剂的专著，全书共分十三章，主要论述了食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中的应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容。本书结合乳与乳制品生产加工中涉及的实际操作，着重介绍乳品添加剂应用技术，具有较强的实用性和可操作性。　　本书可作为从事乳与乳制品生产一线的研发人员，技术人员的参考书，也可作为高等农林院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业教材。【作者简介】　　姜瞻梅，博士，东北农业大学副教授，2003年至今承担乳品添加剂、食晶加工高新技术以及畜产品加工等多门课程的教学工作。长期从事功熊性乳制品的研发，主持和参与国家、省部级课题12项，获授权的国家发明专利4项，主编及参编科学著作和教材10部，在国内外核心期刊发表文章20余篇。