食品质量安全认证

总序

前言

第1章认证认可基础知识

1.1认证认可制度的起源与发展1

1.1.1认证认可制度的发展概况1

1.1.2合格评定程序概述2

1.1.3合格评定的由来3

1.1.4合格评定程序的内容4

1.1.5合格评定程序的分类4

1.2认证认可制度5

1.2.1认证认可的定义5

1.2.2认可制度及认可机构6

1.2.3认可的分类、实质及作用6

1.2.4认证认可国际互认活动8

1.2.5认证认可的国际组织9

1.3我国认证认可法律法规体系9

1.3.1我国认证认可立法工作回顾9

1.3.2认证认可专门行政法规10

1.4我国的认证认可工作的地位11

1.4.1我国的认可制度11

1.4.2国际合作与互认12

1.4.3我国认证认可事业的发展13

1.4.4我国认证认可工作的地位13

复习参考题14

第2章食品质量管理体系认证

2.1质量管理体系认证概述15

2.1.1质量管理体系认证相关概念15

2.1.2质量管理体系认证的特点16

2.1.3质量管理体系认证的目的和意义17

2.1.4质量管理体系认证的对象和要求17

2.1.5企业质量管理体系认证的基本内容17

2.1.6质量管理体系认证的依据18

2.2质量管理体系认证规则19

2.2.1《质量管理体系认证规则》的基本内容19

2.2.2《质量管理体系认证规则》的适用范围19

2.2.3对认证机构的要求19

2.2.4对认证人员的要求19

2.2.5初次认证程序20

2.2.6监督审核程序24

2.2.7再认证程序25

2.2.8暂停或撤销认证证书25

2.2.9认证证书要求26

复习参考题27

第3章ISO9000标准及认证

3.1ISO9000系列标准简介28

3.1.1ISO9000族标准的产生和发展28

3.1.2ISO9000族标准的概念和结构29

3.1.3ISO9000族标准的重要术语和定义30

3.1.4ISO9000族标准的特点31

3.1.5实施ISO9000族标准的作用和意义31

3.1.6ISO9000系列标准的应用31

3.1.72008版ISO9000系列标准32

3.2ISO9000系列标准的构成33

3.3ISO9001质量管理体系在食品企业的建立和实施51

3.3.1食品企业实施质量管理体系的总要求51

3.3.2保持质量管理体系总要求的实施步骤52

3.3.3ISO9000认证52

3.3.4ISO9001质量管理体系建立的步骤56

复习参考题61

第4章QS认证

4.1QS认证概述62

4.1.1行政许可62

4.1.2工业产品生产许可证制度62

4.1.3食品生产许可证制度63

4.1.4食品包装市场准入制度69

4.1.5食品生产许可证标志69

4.2《食品生产许可审查通则》及监督管理实施细则72

4.2.1《食品生产许可审查通则》72

4.2.2《食品生产许可审查通则》的内容73

4.2.3《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》75

4.2.4食品生产加工企业保障产品质量必备条件75

4.3食品QS认证81

4.3.1食品QS认证81

4.3.2食品QS认证程序82

4.3.3食品QS认证流程85

4.3.4食品QS认证进度89

4.3.5许可证相关时间89

复习参考题90

第5章HACCP认证

5.1HACCP概述91

5.1.1HACCP体系的起源和发展91

5.1.2HACCP体系的相关术语92

5.1.3HACCP控制体系的特点93

5.1.4实施HACCP体系的作用及意义93

5.2良好操作规范（GMP）93

5.2.1GMP的定义及类型93

5.2.2GMP的起源和发展94

5.2.3GMP的目的、意义96

5.2.4GMP管理的基本内容和要求96

5.3卫生标准操作程序（SSOP）101

5.3.1SSOP是实施HACCP的基础101

5.3.2卫生标准操作程序(SSOP）101

5.3.3卫生标准操作程序(SSOP)的建立102

5.3.4SSOP与HACCP控制危害的区别110

5.3.5SSOP的制定110

5.4HACCP原理及应用111

5.4.1HACCPP计划的前提条件111

5.4.2HACCP七大原理111

5.4.3制订和实施HACCP计划的步骤124

5.4.4HACCP计划的制订125

复习参考题129

第6章ISO22000认证

6.1ISO22000标准概述130

6.1.1ISO22000∶2005标准概述130

6.1.2ISO22000标准特点131

6.2ISO22000：2005标准的理解131

6.3ISO22000认证168

6.3.1ISO22000认证的定义168

6.3.2ISO22000认证依据168

6.3.3ISO22000认证程序169

复习参考题177

第7章食品产品质量认证

7.1产品质量认证概述178

7.1.1产品质量认证178

7.1.2产品质量认证的目的和意义179

7.1.3产品质量认证的程序179

7.2“四品一标”及其认证181

7.2.1质量认证概念181

7.2.2质量体系认证与产品质量认证的异同181

7.2.3食品质量安全认证182

7.2.4“三品一标”183

7.2.5“三品一标”农产品质量安全认证184

复习参考题186

第8章无公害食品认证

8.1无公害食品概述187

8.1.1无公害食品187

8.1.2无公害食品的特点189

8.1.3无公害食品生产的重要意义189

8.2无公害食品标准190

8.2.1无公害食品标准的组成190

8.2.2农业部无公害食品行业标准体系191

8.2.3无公害农产品的产品安全要求192

8.3无公害食品认证192

8.3.1无公害食品认证概述192

8.3.2无公害农产品一体化认证申报194

8.3.3无公害农产品整体认证196

复习参考题199

第9章绿色食品认证

9.1绿色食品认证概述200

9.1.1绿色食品及其相关概念200

9.1.2绿色食品必须具备的条件201

9.1.3绿色食品的特征及优势201

9.1.4绿色食品的标志201

9.1.5绿色食品商标的性质202

9.1.6绿色食品商标的注册202

9.1.7生产绿色食品应遵循的原则203

9.1.8绿色食品的分级203

9.1.9我国绿色食品事业的发展模式203

9.1.10发展绿色食品的必要性和意义204

9.1.11我国绿色食品的发展情况204

9.2绿色食品的标准体系205

9.2.1绿色食品政策法规205

9.2.2绿色食品标准的概念和构成206

9.2.3绿色食品产品适用标准208

9.2.4绿色食品生产过程标准208

9.3绿色食品标志的申报与认证212

9.3.1绿色食品标志的认证程序212

9.3.2申报管理213

9.3.3可申报绿色食品标志的产品216

9.3.4绿色食品标志的使用与管理217

复习参考题218

第10章有机食品认证

10.1有机食品概述219

10.1.1有机食品的相关概念219

10.1.2有机食品的必备条件221

10.1.3有机农业221

10.1.4我国发展有机农产品的生产优势222

10.1.5国际有机食品组织222

10.2有机产品标准223

10.2.1有机产品标准的组成及主要内容223

10.2.2有机产品通则223

10.2.3有机食品认证的法律法规225

10.2.4国际有机食品标准与认证管理体系226

10.2.5中国合格评定国家认可委员会(CNAS)有机产品认证认可评审使用文件228

10.3有机食品认证228

10.3.1有机食品认证228

10.3.2有机产品及有机食品的认证范围229

10.3.3有机食品认证的意义、依据及基本要求229

10.3.4有机食品的认证机构和咨询机构230

10.3.5有机食品认证流程231

10.3.6有机食品认证的程序231

10.4有机食品认证管理236

10.4.1有机认证标识与认证标志236

10.4.2有机产品认证标志236

10.4.3有机产品认证证书编号规则239

10.4.4国家有机产品认证标志编码240

10.4.5有机认证标志的使用要求241

10.4.6有机食品认证证书管理241

10.4.7认证证书的管理241

复习参考题243

第11章清真食品认证

11.1清真食品概述244

11.1.1清真食品常用术语和定义244

11.1.2清真食品标志245

11.1.3中国清真饮食文化的基本特点246

11.1.5清真食品管理246

11.2国际清真食品标准及认证247

11.2.1清真食品认证的意义247

11.2.2国际清真食品(Halal)认证247

11.3中国清真食品标准及认证249

11.3.1国内清真食品认证现状249

11.3.2《清真食品认证通则》250

11.3.3《清真食品认证通则》的内容251

复习参考题253

第12章良好农业规范认证

12.1良好农业规范概述254

12.1.1良好农业规范(GAP)254

12.1.2GAP认证256

12.1.3GAP的主要关注点258

12.1.4良好农业规范（GAP）的8个基本原理259

12.2良好农业规范认证标准260

12.2.1ChinaGAP的法律法规依据260

12.2.2GAP标准概述260

12.2.3用于认证的良好农业规范系列国家标准261

12.2.4《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分）265

12.3我国良好农业规范认证实施程序276

12.3.1GAP认证应具备的条件276

12.3.2ChinaGAP认证流程278

12.3.3良好农业规范认证实施程序280

12.3.4良好农业规范（GAP）认证产品种类287

复习参考题288

第13章农产品地理标志认证

13.1地理标志产品保护289

13.1.1地理标志289

13.1.2原产地名称290

13.1.3地理标志产品保护293

13.2农产品地理标志登记制度295

13.2.1农产品地理标志295

13.2.2农产品地理标志管理办法298

复习参考题303

主要参考文献304

《食品质量安全认证》为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，《食品质量安全认证》以食品质量安全认证为主线，较系统地介绍了认证认可的基础知识、ISO9000族质量管理体系、食品安全管理体系（ISO22000）的建立与实施、食品产品认证（无公害食品、绿色食品及有机食品）、清真食品认证、良好农业规范认证及农产品地理标志等内容，资料新颖，内容充实。

《食品质量安全认证》可作为食品科学与工程、食品质量与安全、农产品质量与安全、畜产品加工、粮食工程等专业的本科生及研究生教材，亦可作为食品安全相关专业人员（食品认证审核人员、咨询及培训人员、食品检验检疫人员、食品安全监督管理人员）和企业的认证培训资料。