蔬菜食材科学选购与加工

第一章 蔬菜食材的源流与食性

一、中国蔬菜源流

二、蔬菜的营养价值

三、蔬菜的保健功能

第二章 蔬菜食材的识别与选购

一、蔬菜商品类型

二、蔬菜选购基本方法

三、蔬菜品识与选购

第三章 蔬菜食材家庭保鲜与加工

一、蔬菜家庭保鲜贮藏适用方式

二、不同类型品种蔬菜的保鲜贮藏方法

三、蔬菜盐渍泡制加工

四、地方特色酱腌蔬菜加工技术

五、蔬菜果脯加工

六、蔬菜蜜饯加工

第一章 蔬菜食材的源流与食性

一、中国蔬菜源流

二、蔬菜的营养价值

三、蔬菜的保健功能

第二章 蔬菜食材的识别与选购

一、蔬菜商品类型

二、蔬菜选购基本方法

三、蔬菜品识与选购

第三章 蔬菜食材家庭保鲜与加工

一、蔬菜家庭保鲜贮藏适用方式

二、不同类型品种蔬菜的保鲜贮藏方法

三、蔬菜盐渍泡制加工

四、地方特色酱腌蔬菜加工技术

五、蔬菜果脯加工

六、蔬菜蜜饯加工

七、糖醋菜加工

八、蔬菜汁与调味品加工技术

第四章 蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工

一、蔬菜应用与科学搭配

二、蔬菜食材烹前处理

三、蔬菜食材烹饪基本技术

四、蔬菜家常菜谱调制

五、蔬菜养生菜谱调制

六、蔬菜食用禁忌

主要参考文献

蔬菜是人体健康必备的营养食材，也是普通家庭餐桌上常见的菜肴原料。丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的蔬菜商品，以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜和烹前加工方法，主要内容包括：蔬菜食材的源流与食性，蔬菜食材的识别与选购，蔬菜食材家庭保鲜与加工，蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工等。

　　《蔬菜食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解我们所食用的蔬菜食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于各类餐厅采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，是家庭必备宝典。

随着社会进步和科学技术的普及，蔬菜产业不断发展，种植面积和品种也越来越多。如何识别和科学选购市场上种类繁多的蔬菜商品，以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜、烹前加工方法和蔬菜食材科学搭配，已成为家庭必备的一项基本知识。

　　丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》面对城乡家庭需要，广泛收集资料，通过系统整理，编著而成，希望能为广大读者提供一些有益的参考。