面点原料知识

模块一 面点原料基本知识

任务1 面点原料概述

任务2 面点原料的分类

任务3 面点原料的化学成分

任务4 面点原料的品质鉴定

任务5 面点原料的贮存

模块二 粮食及其制品

任务1 粮食的营养成分及其应用

任务2 粮食的种类与应用

任务3 粮食制品

任务4 粮食的品质检验与贮存

模块三 动物性原料及其制品

任务1 动物性原料的组织结构和化学成分

任务2 动物性原料的种类与应用

任务3 动物肉制品与应用

任务4 动物肉及其制品的品质检验与贮存

模块四 果品及基制品

任务1 果品的结构和营养成分

任务2 果品的种类与应用

任务3 果品的品质检验与贮存

模块五 蔬菜及其制品

任务1 蔬菜的营养成分与分类

任务2 常见的蔬菜品种与应用

任务3 蔬菜的品质检验与贮存

模块六 蛋、乳及其制品

任务1 蛋、乳的营养成分及其应用

任务2 蛋、乳的种类与应用

任务3 蛋、乳及其制品的品质检验与贮存

模块七 调味品

任务1 调味品的概念和分类

任务2 调味品的种类与应用

任务3 调味品的品质检验与贮存

模块八 食用油脂

任务1 食用油脂概述

任务2 食用油油脂的种类与应用

任务3 食用油脂的品质检验与贮存

模块九 食品添加剂

任务1 食品添加剂的概念和分类

任务2 食品添加剂的种类与应用

任务3 食品添加剂的品质检验与贮存

参考文献

《中等职业教育旅游服务类专业教材：面点原料知识》作为中职烹饪专业中西式面点方向的专业基础课教材之一，在对原料基础知识进行综述的同时，特别强调了面点制作中的常用原料，对其性质特点、具体运用加以详述，侧重于面点制作中的一些特殊原料。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是面点教学中不可缺少的重要组成部分，以实用为主、够用为度为原则，力争为学生的就业和实际操作打下良好的基础。