饭店管理

第一章饭店概述

第一节饭店业的产生与发展

第二节饭店的类型

第三节饭店等级评定

第四节饭店产品的特点与作用

第二章饭店管理理论基础

第一节饭店管理概述

第二节饭店管理机制与饭店意识

第三节饭店管理理论基础

第四节饭店管理的基本职能

第三章饭店企业文化建设

第一节饭店企业文化形成要素与特征

第二节饭店企业文化建设

第四章饭店组织与饭店制度

第一节饭店组织

第二节饭店管理体制与组织制度

第三节饭店管理制度

第五章饭店计划管理

第一节饭店计划管理概述

第二节饭店计划的内容

第三节饭店计划的编制和执行

第六章饭店服务质量管理

第一节饭店服务质量

第二节饭店服务质量计划制定及管理

第三节饭店服务质量控制

第四节饭店服务质量的标准化管理

第七章饭店基层工作管理与督导

第一节饭店基层工作的管理

第二节饭店宾客投诉的管理

第三节饭店基层督导的管理

第八章饭店人力资源开发与管理

第一节饭店人力资源管理概述

第二节饭店员工的招聘

第三节饭店员工的培训

第四节饭店员工的考核

第五节饭店员工的激励

第九章饭店安全管理

第一节饭店安全管理概述

第二节饭店消防系统的安全管理

第三节饭店业务部门的安全管理

第十章饭店能源与物资设备管理

第一节饭店用水的管理

第二节饭店用电的管理

第三节饭店设备的管理

第四节饭店物资的管理

第十一章现代饭店业发展趋势

第一节饭店集团化

第二节绿色饭店

第三节金钥匙饭店服务品牌化

第四节迅速发展的经济型饭店

附录

一、中国饭店集团化发展大事记

二、2006中国最具规模的10家国际饭店集团、30家本土饭店集团

三、《北京市订餐服务合同》

主要参考文献

　　饭店管理是一门内容涉及广泛，理论性与实践性较强的专业课程。本书从饭店产品的生产特点出发，将管理学原理应用于饭店管理之中，力图通过本课程的教学工作，使学生能够正确运用饭店管理理论及专业知识，掌握饭店管理的基本理论与基本方法，提高饭店服务意识与管理意识，在饭店特定的工作环境中，运用正确的方法与技巧处理问题，为从事饭店管理奠定较为坚实的理论基础与专业知识基础。全书从饭店行业对管理人才的需求，以及高等职业教育的特点出发，结合饭店业的实际需求与目前学生的学习特点，本着必需、够用为主的原则，强调了内容的实用性、实践性、科学性。　　本书主要内容包括饭店概述，饭店管理理论基础，饭店企业文化建设，饭店组织与饭店制度，饭店计划管理，饭店服务质量管理，饭店基层工作管理与督导，饭店人力资源开发与管理，饭店安全管理，饭店能源与物资设备管理，现代饭店业发展趋势等。　　本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，适合作为高等院校高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，还可作为饭店行业培训和自学的教材，以及旅游从业人员的参考用书。