烹饪营养与食品安全

书籍简介:

本书从人体对热能及营养素的需求、烹饪原料的营养价值、膳食结构和平衡膳食、科学烹饪与合理加工、食品安全、食源性疾病及其预防、饮食企业食品安全控制体系等方面，阐述烹饪营养与食品安全的基础知识和基本技能。本书重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性，通过案例导入、知识拓展、读者园地、自测试题几个板块，把营养学、食品安全的基础理论和烹饪应用的社会实践活动紧密结合，是一本集知识性、可操作性为一体的实用性教材。它同时也可作为大众生活类读物，普通读者可从中增长知识，受益良多。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪营养与食品安全是漓江出版社于2015.7出版的中图分类号为 R155.5 ,R154 的主题关于 烹饪－营养卫生－教材 ,食品卫生－教材 的书籍。