徐派中华河豚控毒烹饪技艺

书籍简介:

中国人食用河豚有着悠久的历史，尤以长江中下游地区最为普遍。长江河 豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦，自古就有“鱼中之王”的美名。 随着科学技术的发展，人工养殖河豚已大量面市。2016 年9 月，暗纹东方 鲀、红鳍东方鲀在我国有条件上市，为安全烹制河豚提供了有力的保障，“拼 死吃河豚”已成为历史。但还应进一步加强对养殖的监管（鱼源品种认定） 和 流通加工企业（冻品净鱼） 的管理，严格执行河豚安全加工规范，操作人员需 要经过培训，考核合格方可上岗烹制。 以徐权老师为代表的河豚烹饪大师们经过几十年的研究，总结出安全烹制 河豚的方法，在继承传统基础上勇于创新，自成一派。他们在河豚菜品上打破 了传统河豚菜品加工手法，从红烧、奶汤的单调品种，到刺身、酱焖、清炖、 金汤、馄饨、汤包等，并运用多菜系的不同烹制方法，与日、韩料理及西餐组 合，再与冷菜、热菜、面食相结合，开发河豚菜品500 多种，得到了中外宾客 的认同。无刺河豚皮解决了几千年来皮刺难以下咽的历史，得到国内外餐饮行 业赞誉。

书籍规格:

书籍信息归属:

徐派中华河豚控毒烹饪技艺是辽宁科学技术出版社于2020.5出版的中图分类号为 TS972.126.1 的主题关于 河豚－烹饪－方法 的书籍。