竹笋现代加工技术研究
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竹笋现代加工技术研究

林丽静, 黄晓兵, 主编

出版社:中国农业科学技术出版社

年代:2018

定价:50.0

书籍简介:

本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究工作,在竹笋加工方面积累了宝贵经验和研究成果。本书共八章。第一章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点,从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势;第二章从竹笋的活性成分入手,重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势;第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展,为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路;第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展;第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准;第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况;第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况;第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。本书的出版,对于指导实践和理论研究都具有重要意义,推荐出版。

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书籍详细信息
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9787511634931
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出版地北京出版单位中国农业科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)50.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

竹笋现代加工技术研究是中国农业科学技术出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS255.5 的主题关于 竹笋-蔬菜加工-研究 的书籍。