多谢您的小费

致谢

序

圣人与俗人

艾美希餐厅

法西斯和淡水鸵鸟

侍应生杰迪

人不敷出

巧克力之神

大哥

后巷

关于小费这件事儿

为什么当餐厅侍应生

有点文化是件危险的事

肮脏

我讨厌母亲节

我会报仇的

影像志

天堂与地狱

成瘾

国庆节

拉塞尔.克洛与我

是福不是祸，是祸躲不过

魔鬼

跟往事干杯

后记：春天

附录1：四十条建议让你做个好餐客

附录2：五十个特征告诉你打工的餐厅不好

附录3：侍应生需要随时带在身上或放在身边的物品

前言

我是一个餐厅侍应生。我为客人上菜，赚小费，你觉得这工作挺简单吧。穿戴整洁，彬彬有礼，再加上一些销售技巧，别忘了微笑。很简单，是不是？

你是不是从火星来啊？

如今的侍应生可是要身兼多种角色的食物过敏专家、选酒专家、手机使用管理员；你还得是帅哥，能聆听客人的忏悔；会表演、会调酒、懂急救、看场子；还要当前台、讲笑话、懂食疗、会多种语言、懂心理学、深谙席间礼仪；还得是半个厨子；有时候还要挺身给客人当沙袋。而电视上形形色色的诱人美食节目不仅让已经云食四方的食客们有了更多梦想，同时也把越来越多的社交礼仪从嘴边带走。经济学家说餐饮业是一个国家经济的领头羊但是我觉得餐饮业也是美国人心理健康状况的晴雨表。不瞒你说，在到餐馆就餐的美国食客中，有五分之一都是社会性精神失调患者，我们应该往沛绿雅(Pettier)矿泉水里加些百忧解了。

在餐馆点菜是现代生活中最习以为常的人类活动之一。跟家人和朋友一起吃饭的时候，我们表现出的是最为真实的自己。当我们享受美食的时候，我们摘下面具，呈现出最为原初的自己。在客人眼中，餐馆侍应生是毫无权利、靠小费生存的奴隶，食客便常常把自己最原始的一面展现给这个负责点菜的人。餐馆侍应生这个工作应该挺简单，实则不然。当然，当侍应生也不是世界末日。如果你留意，便也会时不时看到人类优雅的一面在餐桌旁出现。我所服务过的客人中有百分之八十属于那种你想要遇到的最好的人。但是我担心的是这部分人的比例正在飞速下降。

过去四年里，我把我在餐馆工作时发生的大事小事都在一个叫做餐厅侍应生秘密档案(WaiterRant)的网站上匿名记了个流水账。就在这家叫做“小馆”(TheBistro)的高级餐厅里，我写下了在餐饮行业工作的酸甜苦辣。用匿名方式让我能够把那些客人的低劣表现记录下来，却又不会招来报复或者让自己下次的小费变少，同时也能让我把那些举止优雅的人同样用文字留存下来。我很幸运，有成百上千万的读者喜欢我的故事，也让我因此获得了几个奖项，并且还让我小有名气。虽然我受关注的程度颇高，但是很少有人知道我究竟是谁，或者“小馆”究竟在哪儿。流水账记了三年，只有一个客人向我求证是不是我写的。

而这本书就是在这个流水账之上应运而生的。除了把古怪的顾客、专横的老板和好像磕了药一般的侍应生展现出来之外，我还希望这本书能使你对于今日美国侍应生有一个全新的深刻认识。读过这本书之后，我不相信你还会像以前那样看待你桌边的侍应生。也许，你也会在这个过程中学到如何做一个更让人喜欢的顾客。

那么我是怎么当上餐馆侍应生的呢？为什么我要开始写关于餐饮行业的故事呢？既然我总是牢骚满腹，我为什么不干脆炒老板鱿鱼，找一份别的工作呢？我究竟觉得自己是一个什么角色呢？

就像所有的故事一样，让我们从头说起。

后记

我站在杰拉迪餐厅门外，享受着美好的春日午后。我早上来上班的时候还是雷电交加，大雨滂沱，而现在，空气平静而清新，炽烈的太阳已经蒸发了所有雨水的痕迹。我深吸了一口气，品味着焕然一新的世界。

我漫不经心地伸手从兜里往外掏香烟，摸了几下没摸到，才忽然想起来我已经戒烟了。我把手从兜里拿出来，对自己苦笑了一下。从小馆辞职是我对自己身体做过的最好的一件事。我不仅戒了烟，而且还开始锻炼，减少饮酒，睡眠也有所好转，还减了十来斤体重。我觉得离开小馆让我增寿了十年。所有的朋友都说我看起来更平静了。他们说得没错。

……

“没关系，小姐。”我迅速跳回到侍应生模式说。

“但是，谢谢你问我。”

“我很荣幸。”

“那这里什么好吃？”她把注意力又放回到菜单上。我跟她说金枪鱼非常好吃。她点了金枪鱼，吃完，然后叫埋单。

“不好意思不能跟你一起喝一杯。”她一边说，一边把钱放进支票夹，“能不能把这机会先留着啊？”

“当然可以，小姐。”我回答，心里想她在礼貌地拒绝我。

“对了，我叫瑞秋。”她说完，伸出了精心打理过的手。

“我叫史蒂夫。”我说，跟她握了握手。

“很高兴认识你，史蒂夫。”她说，“祝你出书好运。”

“谢谢，瑞秋。”

我送她到门口，告别，然后看着她走远。她刚转过街角，消失在视野之外，轻松的心情就涌上了我的心头，我可以回家了。我走回到餐厅，拿起桌上的账单夹，打开看了看。在二十五个点的小费旁边有一张纸条，上面是红发女郎写下的电话号码。

有时候，我真喜欢这份工作。

　　一本任何外出吃饭的人看了都会抓狂的书。著名美食作家、星级老饕沈宏非、欧阳应雯、叶怡兰、谢忠道倾情推荐。　　一个要成为神父的人却成了侍应生　　匿名开骂大获成功，欲罢不能疯狂博客2000年美国最佳博客大奖，入选美国年度最佳创意非小说写作　　雄踞亚马逊、纽约时报、独立书商协会畅销书榜　　美国、英国，巴西，意大利、西班牙、德国等国热销　　现场如战场，餐厅又何尝不是人世间的缩影？如果你想获得外出吃饭的宝贵意见，那么，欢迎来到“餐厅侍应生秘密档案”的现场世界。　　永远不要说“我是你们老板的朋友”，餐厅老板没朋友。永远不要说“你知道我是谁吗”，怎么，你忘了你自己是谁了？要是惹毛了侍应生，侍者在咖啡里吐口水可不只是传说，而是千真万确。如果不想吃在厨房地板上被当曲棍球打的汉堡包，那最好对服务生客气点。不要打响指招呼侍应生，记住，诗应生在厨房里有能够切断骨头的大剪刀。点菜时清楚一些，就说你想要什么，侍应生不是精神病。【作者简介】　　史蒂夫.杜伯兰尼卡念过4年天主教神学院，本来要当神父，后来却进心理诊所工作。之前是超人气匿名博客“侍应生开骂”的博主“无名侍”。“侍应生开骂”的精彩文章为“无名侍，赢得了2007年BLLOGGIES最佳博客大奖，并被选录进2006年度最佳创意非小说写作。