书籍简介:

本书阐述了不同类型的葡萄酒，以及他们的生产过程、稳定处理和后续工艺。

作者介绍:

博伊斯·兰金（Bryce Rank ne），博士，出生于南澳，在阿德莱德大学（1945年获学士学位，1953年获硕士学位）美国加利福尼亚和南非的斯泰伦布齐（1971年获博士学位）完成了他的学业。兰金作为细菌学家在阿德莱德的一家公司工作了4年之后，于1950年加盟了位于Waite农业研究中心的CSIRO葡萄酒研究机构，这个机构后来发展成为澳大利亚葡萄酒研究院。随后的27年，他一直从事澳大利亚葡萄酒产业的研究和推广工作。1978年他成为罗斯沃斯农学院的一员，并担任了葡萄栽培与酿酒学院的负责人，后被任命为酿

书籍目录:

序

鸣谢

前言

阅读指南

1 葡萄酒产业的背景

澳大利亚

新西兰

酿造学家的作用

术语与度量衡

2 葡萄的发育与成分

葡萄果实的发育

在葡萄园中了解果实的成熟度

葡萄上的灰霉

葡萄的温度

3 葡萄酒厂的建立与布局

实践方面

经济方面的考虑

接头、模块与软管

可变容量罐

可编程控制器

4 葡萄酒酿造工艺

干白餐酒

甜白餐酒

干红餐酒

用红葡萄酿制白葡萄酒

起泡葡萄酒

强化酒

低酒精葡萄酒

1t葡萄的葡萄酒产率

葡萄酒厂的记录

5 葡萄和葡萄醪处理工艺

波美度、白令度、白利度和奥氏度

果胶和果胶裂解酶

内容摘要:

葡萄酒以前所未有的魅力吸引着世人，目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升，并出现了很多新的葡萄酒厂。
　　《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCE RANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作，突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括：葡萄酒产业的背景；葡萄的发育及成分；葡萄酒厂的建设和设施；葡萄酒的酿造过程；成熟、稳定、澄清、包装；葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法；质量控制、品尝和分析。
　　从首次出版开始，本书已经印刷了十

编辑推荐:

从首次出版开始，《酿造优质葡萄酒》已经印刷了十几次，被当作葡萄酒产业的技术圣经。本版是这本经典畅销书的第一个升级版，其目标读者是学生和新进入葡萄酒产业的年轻人。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	酿造优质葡萄酒站内查询相似图书
	9787811172652 如需购买下载《酿造优质葡萄酒》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国农业大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	60.0	语种	简体中文
尺寸	29	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

酿造优质葡萄酒是中国农业大学出版社于2008.01出版的中图分类号为 TS262.6 的主题关于葡萄酒－酿造的书籍。