薯类食品加工技术

第一章 薯类简介

第一节 甘薯概述

一、品种

二、地域分布

三、甘薯的营养价值

四、甘薯的保健功能

第二节 马铃薯概述

一、品种

二、地域分布

三、马铃薯的营养价值

四、马铃薯的保健功能

第三节 木薯概述

一、品种

二、地域分布

三、木薯的营养价值

第四节 山药概述

一、品种

二、地域分布

三、山药的营养价值

四、山药的保健功能

第二章 薯类淀粉类食品加工技术

第一节 甘薯和山药粉丝类加工技术

一、粉条

二、方便甘薯粉条

三、精加工制作精白甘薯粉丝

四、高新技术制作精白甘薯粉丝

五、无冷冻甘薯粉丝

六、甘薯黄豆粉丝

七、多风味粉丝

八、美味粉丝

九、粉皮

十、凉粉

十一、山药粉丝

第二节 马铃薯粉丝类加工技术

一、马铃薯粉条

二、无冷冻马铃薯粉丝

三、马铃薯精白粉丝、粉条

四、马铃薯粉丝新制法

五、马铃薯番茄粉条

六、马铃薯鱼粉丝

七、马铃薯包装粉丝

八、蘑菇马铃薯粉丝

九、马铃薯无矾粉丝

十、马铃薯方便粉丝

十一、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝

十二、马铃薯粉皮

第三节 其他淀粉类食品加工技术

一、新型甘薯淀粉方便食品

二、甘薯淀粉食品膜

三、甘薯通心粉

四、马铃薯全粉

五、马铃薯全粉系列产品

六、马铃薯颗粒粉

七、马铃薯老年营养粉

八、片状脱水马铃薯粉

九、山药糊

十、山药超细微粉

十一、活性山药粉

第三章 薯类发酵食品加工技术

第一节 甘薯发酵食品加工技术

一、鲜甘薯不蒸煮生产白酒

二、甘薯渣酿白酒

三、利用鲜甘薯生产酒精

四、黄酒

五、食醋

六、酱油

七、甘薯酸奶

八、甘薯乳酸菌发酵饮料

九、甘薯格瓦斯

十、甘薯果啤饮料

十一、发酵型甘薯渣果冻

十二、甘薯茎尖酒

十三、甘薯茎叶发酵酒

十四、甘薯叶茶酒

十五、胡萝卜甘薯酸奶

十六、甘薯苹果醋饮料

第二节 马铃薯发酵食品加工技术

一、马铃薯酸奶

二、食醋

三、黄酒

四、桑叶马铃薯发酵饮料

五、马铃薯格瓦斯

六、味精

七、马铃薯柿叶低酒精度饮料

八、马铃薯山药酸奶

九、马铃薯白酒

第三节 山药发酵食品加工技术

一、山药酸奶

二、凝固型山药红枣酸奶

三、山药胡萝卜保健果醋饮料

四、山药牛奶乳酸菌复合饮料

五、山药酸奶冰淇淋

六、山药食醋

七、发酵型山药米酒

八、山药洋葱营养酒

第四章 薯类饮料生产技术

第一节 甘薯饮料加工技术

一、粒粒甘薯汁饮料

二、甘薯原汁饮料

三、粒粒甘薯红枣山楂汁

四、新型甘薯乳饮料

五、甘薯茎尖清汁饮料

六、甘薯叶保健茶

七、甘薯叶保健饮料

八、甘薯叶刺梨天然保健饮料

九、甘薯叶苦瓜复合饮料

十、甘薯叶番茄汁复合饮料

十一、甘薯叶苋菜复合饮料

十二、甘薯膳食纤维奶粉

十三、甘薯蔓花生奶

十四、甘薯冰淇淋

十五、低脂甘薯冰淇淋

十六、甘薯茎叶保健冰淇淋

第二节 山药马铃薯饮料加工技术

一、山药饮料

二、天然马蹄山药果粒奶茶

三、山药胡萝卜复合饮料

四、山药枸杞复合饮料

五、山药菠萝复合饮料

六、复合型山药红枣功能饮料

七、茯苓山药老年固体保健饮料

八、淮山药泡腾片固体饮料

九、山药果珍

十、葛根山药冰淇淋

十一、山药保健冰淇淋

十二、营养山药乳冰淇淋

十三、马铃薯饮料

十四、马铃薯冰淇淋

第五章 罐头、薯脯、薯酱加工技术

第一节 甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术

一、糖水甘薯罐头

二、橘香薯泥罐头

三、甘薯茎尖罐头

四、低糖薯脯

五、甘薯五彩果脯条

六、甘薯金丝条

七、甘薯红橘复合脯

八、甘薯胡萝卜复合脯

九、甘薯山楂复合脯

十、速冻保健甘薯脯

十一、甘薯酱

十二、甘薯猕猴桃果酱

十三、甘薯沙棘果酱

十四、甘薯番茄天然复合果酱

十五、甘薯红枣果酱

十六、草莓甘薯复合酱

十七、低糖胡萝卜甘薯复合果酱

第二节 马铃薯罐头、薯脯、薯酱加工技术

一、马铃薯脯

二、马铃薯软罐头

三、盐水马铃薯罐头

四、马铃薯果酱

五、低糖奶式马铃薯果酱

第三节 山药罐头、山药脯、山药酱加工技术

一、山药罐头

二、山药果脯

三、低糖山药果脯

四、米渣山药营养酱

第六章 薯片、薯条、薯干生产技术

第一节 甘薯片、薯条、薯干生产技术

一、油炸甘薯片

二、金薯片

三、玻璃心薯片

四、薯香酥片

五、微波甘薯脆片

六、膨化脆甜甘薯片

七、甘薯脆片

八、脱水甜酥甘薯片

九、脱水甘薯片

十、冷冻甘薯片

十一、速溶即食营养薯片

十二、甘薯虾片

十三、糯米芝麻薯片

十四、非油炸甘薯大豆脆片

十五、香酥甘薯干

十六、红心甘薯干

第二节 马铃薯片、薯条、薯干生产技术

一、油炸马铃薯片

二、马铃薯脆片

三、微波膨化营养马铃薯片

四、马铃薯泥片

五、马铃薯五香片

六、烤马铃薯片

七、蒜味马铃薯片

八、马铃薯酥糖片

九、马铃薯仿虾片

十、脱水马铃薯片

十一、薯香酥片

十二、琥珀马铃薯片

十三、中空马铃薯片

十四、烘烤成型马铃薯片

十五、油炸成型马铃薯片

十六、休闲马铃薯片

十七、酥香马铃薯片

第三节 山药片、山药条加工技术

一、脱水山药片

二、糖醋山药片

三、糟山药片

四、咸麻辣山药片

五、虾油山药条

第七章 糖果、焙烤食品、膨化食品生产技术

第一节 甘薯糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术

一、甘薯软糖

二、甘薯粉糖

三、甘薯什锦皮糖

四、甘薯面包

五、南瓜甘薯全营养粉保健面包

六、甘薯风味曲奇饼干

七、油炸甘薯点心

八、即食甘薯淀粉粕点心

九、多味香酥薯饼

十、薯泥南瓜馅月饼

十一、甘薯饼

十二、冰汁甘薯饼

十三、甘薯糖皮酥饼

十四、多味营养甘薯饼

十五、甘薯开口笑

十六、甘薯闻喜煮饼

十七、甘薯陈皮橄榄

十八、甘薯回味香

十九、甘薯锅巴

二十、甘薯枣糕

二十一、银丝酥

二十二、甘薯果

二十三、甘薯糕

二十四、甘薯南瓜糕

二十五、多维甘薯糕

二十六、甘薯仿制山楂糕

二十七、甘薯叶糕

二十八、甘薯枣

二十九、新型油炸膨化甘薯食品

第二节 马铃薯焙烤食品、膨化食品加工技术

一、马铃薯饼干

二、马铃薯桃酥

三、马铃薯保健面包

四、马铃薯米醋强化面包

五、马铃薯乐口酥

六、马铃薯油炸糕

七、马铃薯菠萝豆

八、营养泡司

九、橘香马铃薯条

十、马铃薯三明治

十一、马铃薯沙琪玛

十二、马铃薯栲栳

十三、马铃薯发糕

十四、膨化马铃薯酥

十五、膨化马铃薯

十六、风味马铃薯膨化食品

十七、银耳酥

十八、蛋白质强化马铃薯条

十九、复合马铃薯膨化条

二十、马铃薯三维立体膨化食品

二十一、油炸膨化马铃薯丸

第三节 山药糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术

一、山药保健软糖

二、山药面包

三、山药茯苓面包

第八章 薯类其他食品生产技术

第一节 甘薯其他食品加工技术

一、薯蓉

二、甘薯粉

三、腌制甘薯叶

四、速冻甘薯叶

五、速冻甘薯茎尖

六、雪里红果条

七、甘薯制酱色

八、香酥薯条

九、甘薯果丹皮

十、方便甘薯

十一、甘薯叶浓缩蛋白

十二、甘薯泡菜

十三、速煮甘薯

十四、甘薯茎尖挂面

十五、甘薯黑豆混合型“豆沙”

十六、出口速冻甘薯

十七、速冻油炸甘薯块

十八、甘薯豆渣方便食品

十九、即食甘薯复合糊

二十、紫甘薯保健果冻

第二节 马铃薯其他食品加工技术

一、脱皮马铃薯

二、脱水马铃薯丁

三、马铃薯淀粉糯米纸

四、功能性马铃薯儿童食品

五、马铃薯保健羊肉丸

六、马铃薯、胡萝卜果丹皮

七、马铃薯羊羹

八、多味香酥薯饼

九、速冻马铃薯条

十、马铃薯纤维

十一、几种风味马铃薯饼

十二、速冻马铃薯饼

十三、马铃薯人造米

十四、营养性食品添加剂

十五、马铃薯馅

十六、马铃薯多味丸子

十七、猪肉马铃薯泥

第三节 山药其他食品加工技术

一、咸山药

二、酱山药

三、桂花糖醋山药

四、泡山药

五、山药粉肠

六、速冻方便山药饼

七、山药营养八宝粥

八、番茄怀山药果丹皮

九、山药果冻

十、山药保健豆腐

十一、山药挂面

十二、山药多肽营养面条

十三、速冻山药

参考文献

《薯类食品加工技术》简要介绍了甘薯、马铃薯、木薯和山药的品种、分布、营养价值和保健功能，重点介绍了利用甘薯、马铃薯和山药进行食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。《薯类食品加工技术》内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为我国各种薯类食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事薯类食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。