面包学

书籍简介:

日本面包师人手一本，长销不倒的唯一圣经。1981年至今改版30次，不停更新和补充行业的新技术新知识，受到了几十年的行业内的验证，在日本可以称作烘焙业内人士的基础教科书。从面包制作原料、面包制作过程、面包制作方法全方位讲解面包的理论和知识，是一本面包爱好者、面包从业者必不可少的面包通论书。

书籍规格:

书籍信息归属:

面包学是北京科学技术出版社于2019.10出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包－烘焙 的书籍。