跟大师学做经典川菜

淡水鱼、龟鳖类

旱蒸江团／2

百花肥头／3

糖醋松鼠鱼／4

铁叉包烧鱼／6

干烧岩鲤／7

旱蒸鳜鱼／9

醋烧鲶鱼／10

犀浦鲶鱼／11

荷叶粉蒸鲶鱼／13

蝴蝶竹荪／14

茄汁三文鱼腩／16

豆瓣鲫鱼／17

豆腐鲫鱼／19

豆豉鲫鱼／20

凉粉鲫鱼／21

萝卜丝鲫鱼／23

锦绣菊花鱼／24

寿星鲤鱼卷／25

酸菜鱼带玉卷／27

五香鳝段／28

干煸鳝丝／29

五彩鳝丝／31

八珍甲鱼／32

旱蒸甲鱼／33

蒜烧裙边／35

金钱龟凤汤／36

参芪龟凤汤／37

茯苓龟蛇汤／38

海鲜山珍

禽蛋类

畜兽虫类

其他类

附：筵席菜单

后记

　　在重庆烹界，李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛，一生勤劳，70多岁还坚持劳动，站灶炒菜，他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多，可谓款款精美，道道绝伦，能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。　　本书的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名，协助李老师编辑出版了本书。【作者简介】　　李跃华生于1932年，14岁到重庆“麦香村”入厨，师从颜银洲，后跟师张成武，再受教于名厨黄绍清。新中国成立前先后在美泰饭店、蓉光餐厅等学厨，三年后站炉掌勺。由于好学勤奋，很快掌握了烹制大众川菜的技巧。　　新中国成立后，他先后在重庆小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、两路口餐厅、山城商场、跃华饭店(以其名字命名)等知名饭店主厨。由于他谦虚、善学、艺谙于钻，既精于川菜正宗风味，又长于众家之奇妙，屡有创新。他对筵席大菜、满汉全席、山珍海味、奇馔异馐已达到得心应手的境界，因此多次与老一辈名厨余跃先、廖青廷等参加潘家坪宾馆接待中央领导和外宾以及重要会议的饮食接待任务。1959年他被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，又于1978年被四川省政府首批命名为“特级厨师”。1981年他担任中国烹饪协会第一届理事，接着又兼任四川省烹饪协会理事。他还荣任重庆市人大代表，出席重庆市渝中区第十次人民代表大会。1985年他被评为重庆市劳动模范和全国劳动模范。　　20世纪80年代至90年代，他兼任历届“重庆市饮食业技术考评委员会”的评委，评议特一级、特二级、特三级厨师以及一级、二级、三级厨师的晋级考试，并为当地一些饮食烹饪学校以及“味苑”代办的“中商部川菜厨师培训站”的学员们讲课，学员们反映很好。