书籍简介:

这是与省文化厅合作的第二批“国家级非物质文化遗产代表作丛书”项目第三批次的26种图书之一，介绍金华火腿腌制技艺的基本要素。

书籍目录:

总序

前言

金华火腿的历史渊源

【壹】金华火腿概述．

【贰】金华火腿的传说与历史

金华火腿的传统制作技艺

【壹】金华火腿的品种、

【贰】传统制作技艺核心特征．

【叁】金华火腿制作的传统工艺流程

【肆】制作技艺的改进

金华火腿的饮食传统与名人效应

【壹】金华火腿药食同源的饮食传统

【贰】金华火腿的历史名人效应

金华火腿的品牌和商标之争

【壹】金华火腿的品牌

【贰】金华火腿的商标之争

金华火腿传统制作技艺的传承

【壹】代表性传承人

【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承

【叁】企业传承与产业化发展

金华火腿传统制作技艺的保护与发展

【壹】本真性保护

【贰】未来展望

后记

金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。

书籍详细信息
书名	金华火腿腌制技艺站内查询相似图书
丛书名	浙江省非物质文化遗产代表作丛书
	9787551407410 《金华火腿腌制技艺》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	杭州	出版单位	浙江摄影出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	36.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 16	装帧	平装
页数	192	印数	2000

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金华火腿腌制技艺是浙江摄影出版社于2014.10出版的中图分类号为 TS251.5 ,TS205.2 的主题关于火腿－腌制－金华市的书籍。