金华火腿腌制技艺

总序

前言

金华火腿的历史渊源

【壹】金华火腿概述．

【贰】金华火腿的传说与历史

金华火腿的传统制作技艺

【壹】金华火腿的品种、

【贰】传统制作技艺核心特征．

【叁】金华火腿制作的传统工艺流程

【肆】制作技艺的改进

金华火腿的饮食传统与名人效应

【壹】金华火腿药食同源的饮食传统

【贰】金华火腿的历史名人效应

金华火腿的品牌和商标之争

【壹】金华火腿的品牌

【贰】金华火腿的商标之争

金华火腿传统制作技艺的传承

【壹】代表性传承人

【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承

【叁】企业传承与产业化发展

金华火腿传统制作技艺的保护与发展

【壹】本真性保护

【贰】未来展望

后记

金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。