生鲜食品保质干燥新技术理论与实践

上篇生鲜食品保质干燥新技术总论

第一章绪论3

第一节生鲜食品干燥特点及概况3

第二节国内外典型干燥新技术条件下生鲜食品品质调控的研究概况4

第三节国内外生鲜食品预处理、干燥、贮藏和复水过程品质调控的研究概况8

第四节脱水食品品质调控研究的学科基础11

第五节我国生鲜食品干燥业存在差距和发展对策13

第二章脱水食品加工全过程品质调控新技术17

第一节植物类生鲜食品脱水前保鲜处理过程品质调控17

第二节生鲜食品干燥前预处理过程品质调控19

第三节脱水食品干燥过程品质调控36

第四节脱水食品贮藏（保藏）过程品质调控49

第五节脱水食品食用前复水过程品质调控55

第六节脱水食品包装过程品质调控57

第三章生鲜食品的典型保质干燥新技术71

第一节生鲜食品的保质冷冻干燥新技术71

第二节生鲜食品的保质过热蒸汽干燥技术79

第三节生鲜食品的保质流化床干燥技术85

第四节生鲜食品的保质喷雾干燥新技术92

第五节生鲜食品的太阳能保质干燥技术98

第六节生鲜食品的其他保质干燥新技术104

下篇生鲜食品保质干燥新技术实例

第四章生鲜食品干燥前预处理品质调控新技术实例115

第一节改善脱水甘蓝加工品质的预处理实例115

第二节海芦笋脱水前脱盐预处理实例125

第三节高含水率脱水猕猴桃预处理实例133

第四节半干半潮调味菜心降水分活度预处理实例143

第五章提高脱水品质的生鲜食品干燥技术实例152

第一节鱼片真空微波干燥实例152

第二节海参的微波冻干实例162

第三节低含油率马铃薯脆片三阶段联合脱水实例175

第四节脱水胡萝卜真空含浸技术的预干燥实例183

第五节海芦笋真空微波干燥实例193

第六节甘蓝粉的喷雾干燥实例201

第七节高含水率猕猴桃渗透脱水过程实例206

第八节毛豆真空微波厚层干燥实例217

第六章提高脱水食品贮藏品质的实例230

第一节海参低温干制品纳米银涂膜杀菌延长贮藏期的实例230

第二节延长微波冻干鲍鱼货架期的纳米银涂膜抑制微生物的实例238

第三节涂膜低温干制海参贮藏特性的实例244

第四节脱水海芦笋贮藏期间色泽变化动力学实例251

第五节延长冻干蔬菜块贮藏期的臭氧与紫外联合杀菌技术实例257

第六节甘蓝粉和杨梅粉结块及贮藏稳定性实例265

第七节高含水率脱水菜心贮藏品质稳定性实例276

第七章脱水果蔬复水品质调控实例285

第一节脱水蔬菜食用前复水效果实例285

第二节温度对杨梅和甘蓝混合粉冲调性能影响的实例289

第三节冻干草莓丁的涂膜及喷动床干燥实例295

第四节提高海芦笋复水性的实例300

参考文献308

　　本书是一本凝集了作者多年来在生鲜食品干燥领域研究成果的专著。其中论及的生鲜食品的保质冷冻干燥、保质过热蒸汽干燥、保质流化床干燥、保质喷雾干燥、保质太阳能干燥等先进的干燥技术，对我国生鲜食品干燥领域的理论研究和先进技术的推广将起到非常积极的作用。本书的出版将进一步丰富我国在生鲜食品干燥领域的基本理论和生产技术，同时为有关高校、研究院(所)和企业的研发人员以及高等院校食品专业的研究生、高年级本科生提供一本具有参考价值的专著。　　本书分上下两篇。上篇论述了生鲜食品干燥系统，内容包括脱水食品加工全过程品质调控新技术、生鲜食品的典型保质干燥新技术。下篇为干燥新技术实例，包括生鲜食品干燥前预处理品质调控、提高脱水品质的干燥新技术实例，提高脱水食品贮藏品质的新技术实例、脱水果蔬复水品质调控的新技术实例。内容翔实，实例丰富，工艺可靠。　　本书可供高等院校食品工程专业的教师、研究生和高年级本科生参考。也可供食品或农产品、水产品的加工、保鲜、储运等相关企业的研发人员和工程技术人员阅读参考。