食品微生物学

第1章 绪论

1．1 微生物的特点

1．2 微生物的发展史

1．3 微生物的分类鉴定与命名

1．4 食品微生物学的研究内容

1．5 微生物与食品生产

1．6 食品微生物的发展与展望

第2章 原核微生物的形态、结构和功能

2．1 细菌

2．2 放线菌

2．3 蓝细菌

2．4 古茵

2．5 其他类型的原核微生物

2．6 原核微生物的分类系统

第3章 真核微生物的形态、结构和功能

3．1 酵母菌

3．2 丝状真菌——霉菌

3．3 真核微生物的分类系统

第4章 非?胞微生物——病毒

4．1 病毒的形态结构和化学成分

4．2 病毒的分类

4．3 病毒的复制

4．4 亚病毒因子

4．5 噬菌体

第5章 微生物的营养

5．1 微生物细胞的化学组成

5．2 微生物的营养物质及生理功能

5．3 微生物对营养物质的吸收方式

……

第6章 微生物的生长与控制

第7章 微生物能量和物质代谢

第8章 微生物遗传变异和育种

第9章 微生物生态

第10章 传染与免疫

第11章 微生物与食品生产

第12章 微生物与食品腐败变质

第13章 微生物与食品卫生

第14章 食品中徽一物生长模型的建立与食品安全

参考文献

食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源。近年来，随着分子生物学技术的不断发展，许多新技术也越来越多地应用到食品微生物学科领域，并取得了可喜的成绩。