书籍简介:

本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干货涨发篇、体能训练篇五单元组成，在知识安排上注重理论与实践相结合，由理论知识做指导，实训案例做演示，步骤分解图文并茂，使读者直观的了解烹饪基本功所包含学习内容，增加了感性认识与动手能力，提高了学习烹饪的兴趣。

作者介绍:

荣明，1979年生人，毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来，一直在教学第一线担任烹饪专业教学工作，取得高级中式烹调师证书、讲师职称，并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。

书籍目录:

绪论

模块一原料初加工

任务一鲜活原料初加工的意义与要求

任务二植物类原料的初加工

任务三家禽家畜类原料的初加工

任务四水产品类原料的初加工

模块小结

模块二刀工

任务一烹饪刀工基础知识

任务二刀工的规范化操作

任务三常用刀法实例演示

模块小结

模块三勺工

任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养

任务二翻勺的基本姿势

任务三翻勺的基本方法

模块小结

模块四干货涨发

任务一干货涨发原料概述

任务二干活原料涨发方法

任务三干货原料涨发实例演示

模块小结

模块五体能训练

任务一烹饪体能训练概述

任务二烹饪体能训练的实施途径

模块小结

参考文献

内容摘要:

《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
　　《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》给供相关学者参考阅读。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹调基本功实训教程站内查询相似图书
	9787504747693 如需购买下载《烹调基本功实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国财富出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

烹调基本功实训教程是中国财富出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于烹饪－方法－职业教育－教材的书籍。