家常菜的制胜一击

书籍简介:

在这本书中，陈宇慧（田螺姑娘）设计了50道家常菜谱，与一般的家常食谱不同的是，在菜谱之外介绍了更为专业系统的食材处理方式和调味技巧，食材处理方式包括腌制食材、熬煮简易高汤、烹制辣椒油等制胜秘诀；调味技巧则介绍了诸如麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味等35种风味。了解味型，能让你在菜谱详细的配料和步骤背后弄懂调料、食材搭配的由来，更容易在自己下厨时举一反三，时常出现灵感迸发的时刻。值得一提的是，这本书的创作过程也是田螺姑娘不断向大厨学习的过程，很多菜谱中的小窍门和细节处理是她在大厨身边近距离观察得到的。那些细节的反复钻研推敲，每一步都不偷懒做到极致，正是家庭厨房制作出美味家常菜的制胜一击。

书籍规格:

书籍信息归属:

家常菜的制胜一击是中信出版社于2020.6出版的中图分类号为 TS972.127 的主题关于 家常菜肴－菜谱 的书籍。