书籍简介:

本书着重讲自古至今的肉食材料如何做前处理，而使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感，包括二次加热后这些良性质感不变，如何让餐饮业的后厨能缩小场地让昂贵的铺面尽可能地成经营面积等。本书末附有作者本人研制发明的“腌制方法”“腌制配方”“卤制工艺”“熬汤工艺”等专利文稿。是厨师提高自身技能以及黄金地带的餐饮业改制节省成本的成好的参考书。

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书籍详细信息
书名	厨房“佩”方站内查询相似图书
	9787536248045 如需购买下载《厨房“佩”方》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	广州	出版单位	岭南美术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	58.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	精装
页数		印数

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书籍信息归属:

厨房“佩”方是岭南美术出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－方法的书籍。