烘焙坊
烘焙坊封面图

烘焙坊

(澳) 卡伦, 编

出版社:辽宁科学技术出版社

年代:2013

定价:238.0

书籍简介:

从前的面包店烤炉正对着街道,你很有可能与端着刚出炉的烤盘的伙计撞个正着,挪转腾移中买到了本来可以慢慢细品的面包,一件美事突然间因为这突兀局促的小意外而产生了变化。那时的烘焙坊多占着“民以食为天”的优势,有种舍我其谁的自信,所以也就不注意店铺的形象设计与包装。然而,我们现在生活的时代是一个追求全方位感官体验的时代,经营、竞争的压力使食品零售商在关心食物味道的同时,也开始关注店铺的总体设计,在设计师们的巧妙构思中从店面到店内陈设,从氛围营造到细节装饰,从视觉到嗅觉再到味觉体验,无不思虑周全,由此,烘焙坊不再是人们步履匆匆中为果腹而临时进入,进而又迅速离开的所在,而是一个可以静下心来慢慢欣赏、选购、品尝,同时满足所有感官的惬意乐园——或温馨、或浪漫、或甜美、或展示食物的历史和制作者的气质,或与你娓娓道来那一口咬下去引来的背后故事。设计师们通常在设计过程中会充分考虑食物自身的颜色和味道特点,并将其视觉化。如何让顾客在进入店内的一刻即被吸引,以视觉的吸引伴着随之而来的食物香味引领顾客慢下脚步,产生品尝的欲望,进而购买是设计师和烘焙坊经营者需要认真考虑的”。

作者介绍:

从事室内设计35年范妮莎·卡伦(Vanessa Cullen)自2003(当时21岁)年创立名为“Forward Thinking Design”(前沿设计)的室内设计事务所。她曾取得新南威尔士大学(UNSW)设计专业学士学位,迪肯大学(Deakin)博物馆设计专业硕士学位。现在,她是澳大利亚设计协会认证会员。     她曾于2009及2010年连续两次荣获Anthill Magazine(澳大利亚知名传媒公司)“30 Under 30”(30位30岁以下成功人士)称号。她非常乐于分享自己的学识与经历,曾接受澳大利亚广播公司新闻电台(ABCTV)、The Sun Herald报社、Fitout Magazine杂志等多家媒体的采访。她就烘焙坊设计要素方面为本书撰写了文章,极具价值。

书籍目录:

第一章:概述

欧洲烘焙产业的发展

欧洲烘焙市场

中国烘焙市场特征

当前形势

行业前景

烘焙行业分析

业内竞争

准入门槛

经销商

供应商

替代品

烘焙坊构成要素

人力

机械

政府规章

产品

第二章:前期准备

相关指导

选址

资金因素

客流因素

竞争因素

目标群体

交通因素

第三章:整体设计

品牌推广

确立目标市场

确定品牌名称

确保品牌连贯性

兑现品牌承诺

宣传材料帮助加深品牌印象

出售衍生产品

店面设计

主题性

象征性

统一性

多样性

独特性

室内设计

室内布局

色彩和平面设计

材料

烘焙坊空间设计

油漆粉刷

张贴壁纸

选用镜子

粉饰地面

使用布艺装饰

寻找二手物品

创意装饰

展示艺术家作品

第四章:产品陈列

经营者需求

陈列橱柜

冷藏

照明

空气流通

烘焙坊陈列设计贴士

第五章:烘培坊设计标准与指导

空间、设备、运输工具

家具、器皿及地面

清洁与卫生

家具和设备保管

照明及安全照明

更衣室

食品及原料保存与处理

原料使用

禁止吸烟

索引

内容摘要:

《烘焙坊》精心选择案例,通过具体项目展示与文字说明相结合的方式全面而系统地总结出关于烘焙坊的设计要素,这对于广大读者来说无疑是极具价值的参考素材。烘焙坊这一概念在如今备受欢迎,小型烘焙坊更是蓬勃发展,如何成功设计烘焙坊对于经营者和设计师来说至关重要。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787538182637
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出版地沈阳出版单位辽宁科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)238.0语种简体中文
尺寸29 × 22装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烘焙坊是辽宁科学技术出版社于2013.9出版的中图分类号为 TU247.3 的主题关于 糕点-饮食业-服务建筑-室内装饰设计 的书籍。