中式菜点品质的仪器化表征

书籍简介:

本书以肉类、蔬菜、调味酱、面点、高汤为研究主体，阐述中式菜点的感官和仪器研究方法。本书力求反映研究菜点的实验方案设计，系统讨论了菜肴样品的制作工艺、感官评价的过程、仪器表征的过程；而且，将新的分子烹饪技术引入中式菜肴的烹制中，考察了真空低温慢煮技术和胶囊技术的应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式菜点品质的仪器化表征是化学工业出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－研究 的书籍。