蛋糕教室
蛋糕教室封面图

蛋糕教室

许正忠, 林倍加, 著

出版社:中国纺织出版社

年代:2011

定价:49.8

书籍简介:

本书介绍了经典蛋糕的制作方法。

作者介绍:

许正忠  因为太爱面包了!22年前他从一个电机工程师,一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业,凭借着他努力又不服输的性格,以及对烘焙的热爱,22年走来,从最基础学起,到后来在各大学校授课,以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上,他是功底深厚的师傅;在学术,他是学有专精的老师,现在的他仍任职于福华大饭店。他说:“责任感使然,出书,是希望结合更多优秀的后进,将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去!”  林倍加  个性朴实、内敛的他,是一位具16年西式烘焙专业经验的师傅,他把他的热情全投注在烘焙的世界里,在制作西点的过程中,每一个细节、每一个步骤、都是既严格又谨慎,从不断的学习成长、不断的自我提升自己的技术,也创新出更美味的西点。现在的他除了辛勤于烘焙屋的工作外,也积极在餐饮相关学校单位授课,将他的努力也分享给更多的人!

书籍目录:

Cake蛋糕的基本制作方法香草戚风蛋糕塔、派皮面团(糖油拌合法)香草海绵蛋糕饼干派皮奶油霜巧克力淋酱Chocolate巧克力饰片的基本制作方法蜂巢巧克力扫帚巧克力五爪巧克力彗星巧克力双色针叶巧克力火焰巧克力巧克力网制作方法螺旋巧克力双色巧克力扇形(巧克力棒)巧克力咕咕霍夫面糊类巧克力香蕉蛋糕巧克力榛果咖啡雪茄和风抹茶美式香蕉核桃蛋糕英式什锦甜莓蛋糕坚果蛋糕莓果巧克力麦芬雪藏焦糖苹果玛德蕾巧克力玛德蕾欧式布朗尼杏仁布朗尼绿茶小品古典巧克力柠檬奶油小蛋糕枫巢蛋糕白兰地水果蛋糕芝士类德式芝士派巧克力芝士帕米森芝士派帕玛森芝士球法式奶酪大理石奶酪法式烧烤奶酪芝士蛋糕原味奶酪蛋糕蓝莓芝士蛋糕贝克奶酪黑胡椒芝士蔓越莓奶酪蛋糕帕玛森芝士蛋糕蓝莓奶酪派组合类巧克力慕斯星钻水晶蛋糕欧式杏塔浓郁巧克力蛋糕蓝莓杏仁派芋泥蒙布朗日式纹卷焦糖香蕉巧克力布丁蛋糕瑞士巧克力慕斯蜜桃核果杏仁香蕉蜂蜜核桃蛋糕塔港式三色蛋糕乳沫类巧克力布朗尼杏仁亚曼达咖啡核桃蛋糕红糖菠萝蛋糕欧香蛋糕养身桂圆蛋糕奶油小西点圣诞树蛋糕皇家巧克力摩卡坚果蛋糕蜂蜜千层红豆天使柠檬蛋糕雪芬黄金橘子蜂蜜蛋糕奶油水果蛋糕木轮卷巧克力糖果烧蓝莓天使巧克力千层朝雾莎堡莱明顿巧克力金字塔

内容摘要:

蛋糕教室开课了!  本书以经典蛋糕为主轴,将内容细分为让大家更容易区分的乳沫类(如海绵、天使蛋糕)、戚风类、面糊类(如奶油蛋糕)、芝士类、组合类等,囊括了传统蛋糕、日式蛋糕、欧美蛋糕和师傅们的创新蛋糕,除了顶级的配方外,做法也更力求简单、更易操做,以符合现代西点的趋势。省时、美观、又好吃!

编辑推荐:

《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组成,是台湾四块玉文化事业有限公司集合台湾著名烘焙大师,将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。本系列严选人气精品,囊括从最基础到最经典的各式西点,无论您是烘焙爱好者,还是专业人士,均不容错过。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名烘焙大师系列
9787506473385
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出版地北京出版单位中国纺织出版社
版次1版印次1
定价(元)49.8语种简体中文
尺寸26 × 21装帧平装
页数印数
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书籍信息归属:

蛋糕教室是中国纺织出版社于2011.4出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 糕点-制作 的书籍。