中国烹调原理

书籍简介:

本书介绍烹调技术的原理，如加工技术原理、烹调原理、热处理原理、调味、冷热菜烹制技术原理，面点制作技术原理等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

中国烹调原理是黑龙江科学技术出版社于2004.07出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－技术培训－教材 的书籍。