流传百年的经典小吃

序言／1

流传百年的北京经典小吃／1

炸酱面／2

豆汁儿／4

薄脆／6

冰糖葫芦／8

茶汤／11

炒疙瘩／13

艾窝窝／16

果脯蜜饯／19

驴打滚儿／22

王致和臭豆腐／24

栗子面窝头／26

肉末烧饼／27

焦圈／29

炒肝儿／31

爆肚／32

灌肠／34

羊眼儿包子／36

褡裢火烧／38

姜丝排叉／39

门钉肉饼／41

百果年糕／43

茯苓饼／45

螺蛳转／48

炒麻豆腐／49

卤煮火烧／51

萨其玛／54

馄饨／57

酸梅汤／60

墩饽饽／62

玫瑰饼／64

扒糕／66

腊八粥／68

流传百年的黑龙江经典小吃／71

哈尔滨红肠／72

秋林大列巴／75

流传百年的吉林经典小吃／77

黏豆包／78

流传百年的辽宁经典小吃／80

李连贵熏肉大饼／81

沈阳回头／83

老边饺子／85

流传百年的天津经典小吃／87

狗不理包子／88

耳朵眼炸糕／91

桂发祥什锦麻花／94

煎饼果子和锅巴菜／97

津门什大酥／100

流传百年的河北经典小吃／103

驴肉火烧／104

香河肉饼／107

流传百年的河南经典小吃／109

逍遥镇胡辣汤／110

合记羊肉烩面，／115

流传百年的山西经典小吃／117

刀削面／118

闻喜煮饼／121

上党氽汤／123

武乡枣糕／126

太谷饼／128

长子炒饼／131

流传百年的山东经典小吃／134

周村烧饼／135

煎饼卷大葱／137

流传百年的内蒙古经典小吃／140

奶皮子／141

白奶豆腐／142

流传百年的陕西经典小吃／144

牛羊肉泡馍／145

岐山臊子面／148

石子馍／152

大米凉皮／155

太后饼／158

水晶饼／161

肉夹馍／164

葫芦头／167

甑糕／170

千层油油酥饼／173

锅盔／176

流传百年的甘肃经典小吃／179

兰州拉面／180

荞麦呱呱／侣5

流传百年的宁夏经典小吃／187

烩羊杂碎／侣8

流传百年的青海经典小吃／190

青海月饼／191

杂碎汤／193

流传百年的西藏经典小吃／195

酥油茶／196

糌粑／199

流传百年的新疆经典小吃／201

烤羊肉串／202

馕／204

流传百年的上海经典小吃／205

碗脱则／206

鸭油蒸臭豆腐／208

流传百年的江苏经典小吃／210

车轮饼／211

石梅盘香饼／214

淮安透糖／217

流传百年的浙江经典小吃／220

猫耳朵／221

油条／223

金华酥饼／225

流传百年的安徽经典小吃／228

大救驾／229

无为送灶粑粑／232

流传百年的湖北经典小吃／234

八宝饭／235

孝感麻糖／237

云梦鱼面／239

流传百年的湖南经典小吃／242

火宫殿臭豆腐／243

柳德芳汤圆／246

流传百年的江西经典小吃／248

包米果／249

小担蒸子糕／251

流传百年的四川经典小吃／253

担担面／254

凤尾酥／256

流传百年的重庆经典小吃／258

山城小汤圆／259

鸡汁锅贴／261

流传百年的贵州经典小吃／263

遵义羊肉粉／264

肠旺面／266

流传百年的云南经典小吃／269

过桥米线／270

云南大救驾／273

云南都督烧卖／276

流传百年的广西经典小吃／278

桂林米粉／279

玉林牛巴／282

流传百年的福建经典小吃／284

福州“光饼”／285

厦门春饼／287

流传百年的广东经典小吃／289

潮州老婆饼／290

鸡仔饼／293

娥姐粉果／295

流传百年的海南经典小吃／297

海南粉／298

抱罗粉／300

煎堆／302

流传百年的台湾经典小吃／304

度小月担仔面／305

流传百年的香港经典小吃／307

糖不甩／308

流传百年的澳门经典小吃／310

猪扒包／311

前言

大家只要一提起小吃，就会想到每款小吃都有自己的特色。正因这种地域、风俗等所形成的特色，具有不可复制性，使小吃独特的风味维系着人们思乡、怀旧情结。

一个人在外奔波多年，心里最思念家乡的，无非儿时的一些事情，而这些事情中最惦记的也就是家乡的小吃。那流传百年的小吃对于我们的回忆，就像那城南旧事一样令我们难以割舍，无法释怀……那小吃承载着我们的记忆，是记忆中的小吃，小吃中的记忆；那小吃讲述着我们的故事，是故事中的小吃，小吃中的故事；那小吃蕴含着我们的文化，是文化中的小吃，小吃中的文化。

面对这些百年依旧、千年不衰的小吃，我们无法不怀念。因为家乡小吃的风味已经融入我们的血液，像土地一样，是我们的根系所在。

现代社会，又赋予了小吃新的含义。小吃不必讲究礼仪，可以方便地解决饥饿问题。越来越热的旅游也带动了地方小吃的长足发展，既满足了人们情境的心情，又可以带动中国传统文化的发展。

由于中国的小吃品种繁多，不仅糕点、年糕、油条、豆浆、油茶、粽子、元宵，这一类食品叫小吃，像炒肉皮、黄豆芽、羊肉杂碎等也是小吃，有的地方还把肉类制品叫小吃，有的地方把一些主食当小吃，所以本书尽管力图搜罗齐全，但最终还可能是挂一漏万，但愿能起到抛砖引玉的作用，让更多的朋友挖掘、品尝到美味，吃出传统，从而继承和发扬中国博大精深的饮食文化。

编者

　　经典中的小吃，小吃中的经典；记忆中的小吃，小吃中的记忆；故事中的小吃，小吃中的故事；文化中的小吃，小吃中的文化。面对这些百年依旧、千年不衰的小吃，我们无法不怀念。因为家乡小吃怕风味已经融入到我们的血液，像土地一样，是我们的根系所在。由于中国的小吃品种繁多，不仅糕点、年糕、油条、豆浆、油茶、粽子、元宵，这一类食品叫小吃，像炒肉皮、黄豆芽、羊肉杂碎等也是小吃，有的地方还把肉类制品叫小吃，有的地方把一些主食当小吃，所以本书尽管力图搜罗齐全，让更多的朋友挖掘、品尝到美味，吃出传统，从而继承和发扬中国博大精深的饮食文化。　　大家只要一提起小吃，就会想到每款小吃都有自己的特色。正因这种地域、风俗等所形成的特色，具有不可复制性，使小吃独特的风味维系着人们思乡、怀旧情结。　　一个人在外奔波多年，心里最思念家乡的，无非儿时的一些事情，而这些事情中最惦记的也就是家乡的小吃。那流传百年的小吃对于我们的回忆，就像那城南旧事一样令我们难以割舍，无法释怀……那小吃曾载着我们的记忆，是记忆中的小吃，小吃中的记忆；那小吃讲述着我们的故事，是故事中的小吃，小吃中的故事；那小吃蕴含着我们的文化，是文化中的小吃，小吃中的文化。　　面对这些百年依旧、千年不衰的小吃，我们无法不怀念。因为家乡小吃的风味已经融入到我们的血液，像土地一样，是我们的根系所在。　　现代社会，赋予了小吃新的含义。小吃简单实惠，可以方便地解决饥饿问题；随着旅游的升温，旅游也带动了地方小吃的长足发展，既满足了人们的食欲和尝新的心理，又可以促进中国传统文化的发展。