食物健康手册

前言

一、谷物类

1.粳米

2.糯米

3.籼米

4.糙米

5.黑米

6.小米

7.小麦

8.大麦

9.燕麦

10.莜麦

11.荞麦

12.玉米

13.薏米

14.芡实

15.高粱

16.青稞

17.花生

18.红薯

二、豆类

1.大豆

2.红小豆

3.黑豆

4.蚕豆

5.绿豆

6.芸豆

7.扁豆

8.豌豆

9.豇豆

10.豆腐

11.豆浆

三、果实类

1.苹果

2.梨

3.桃

4.杏

5.柚子

6.香蕉

7.草莓

8.橙子

9.葡萄

10.大枣

11.哈密瓜

12.桑葚

13.柿子

14.西瓜

15.荔枝

16.桂圆

17.佛手

18.芒果

19.猕猴桃

20.菠萝

21.柑

22.橘子

23.山楂

24.椰子

25.甘蔗

26.柠檬

27.木瓜

28.无花果

29.杨梅

30.榴莲

31.沙棘

32.波罗蜜

33.石榴

34.橄榄

35.榧子

36.核桃

37.板栗

38.松子

39.榛子

40.白果

41.莲子

42.枸杞

四、蔬菜类

1.豆薯

2.土豆

3.山药

4.牛蒡

5.萝卜

6.胡萝卜

7.芜菁

8.莲藕

9.荠菜

10.芋头

11.荸荠

12.洋葱

13.魔芋

14.芥菜

15.菱角

16.慈姑

17.白菜

18.油菜

19.百合

20.菠菜

21.芹菜

22.生菜

23.蕹菜

24.莴笋

25.苋菜

26.芦笋

27.圆白菜

28.韭菜

29.茭白

30.绿豆芽

31.黄豆芽

32.竹笋

33.香椿

34.莼菜

35.蕨菜

36.茼蒿

37.青椒

38.花椰菜

39.香菜

40.茄子

41.番茄

42.黄花菜

43.黄瓜

44.冬瓜

45.丝瓜

46.苦瓜

47.南瓜

48.葫芦

49.西葫芦

五、食用菌类

1.蘑菇

2.草菇

3.香菇

4.平菇

5.金针菇

6.松蘑

7.猴头菇

8.口蘑

9.黑木耳

10.银耳

11.竹荪

12.灵芝

13.冬虫夏草

14.茯苓

六、畜禽肉蛋类

1.猪肉

2.猪腰子

3.猪心

4.猪肚

5.猪蹄

6.猪肝

7.猪肺

8.肥肠

9.猪血

10.牛肉

11.牛奶

12.牛蹄筋

13.牛肚

14.羊肉

15.羊肝

16.兔肉

17.狗肉

18.驴肉

19.马肉

20.鹿肉

21.鸡肉

22.鸡蛋

23.乌鸡

24.鸭肉

25.鸭蛋

26.鹅肉

27.鹅蛋

28.鹌鹑肉

29.鹌鹑蛋

30.鸽肉

31.鸽蛋

32.麻雀肉

33.蛇肉

七、水产类

1.鲤鱼

2.草鱼

3.胖头鱼

4.鲢鱼

5.青鱼

6.鲇鱼

7.鲫鱼

8.鳜鱼

9.鲈鱼

10.武昌鱼

11.甲鱼

12.黄鱼

13.黑鱼

14.平鱼

15.银鱼

16.鲨鱼

17.泥鳅

18.鳝鱼

19.鳗鱼

20.蟹

21.虾

22.河蚌

23.蛤蜊

24.田螺

25.牡蛎

26.鲍鱼

27.鱿鱼

28.乌贼

29.章鱼

30.海参

31.蛏子

32.乌龟

33.海蜇

34.紫菜

35.海带

36.海藻

前言

民以食为天。食物是人体营养物质最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。古人云：“寿命长短不在天，善处饮食得永年。”每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。

每种食物的魔力都是无限的，例如，大蒜可以杀灭体内的癌细胞，菠菜可以抑制子宫颈癌病毒的生长，芦笋中的某些成分可以阻断当今世界上最令人恐惧的艾滋病病毒的增殖……就连人类才有的特征情绪、记忆、警惕性等，也无一例外地受到食物的影响，食物的某些成分可以进入大脑，促进神经元之间的资讯传递。

但食物并不总是“天使”，有时也可能是“魔鬼”：食物既能使我们才思敏捷，精神焕发，也能使我们变得抑郁；食物能够治疗或逆转由各种其他原因造成的有关疾病，也可能在我们悄然无知的情况下，损害我们的关节，阻塞我们的血管……要想通过饮食来达到强身防病、延年益寿的目的，最重要的是要根据每个人自身的体质特点，在合适的时间吃合适的食物，才能收到好的效果。如果人们在年少无知时胡乱地饮食，到中老年后就会饱尝恶果，患上各种疾病。

很多人在刚刚步人中年时，便出现了疲劳倦怠、腰酸腿痛、精力不济、反应迟钝等早衰症状，或患上肥胖症、高血压、结石症、糖尿病等疾病。这并不是吃得不好，也不是吃得不精，而是吃得不对，结果造成“花钱买不来健康”的恶果。

我们编写这本《食物健康手册》的目的，正是为了让读者了解食物的最健康吃法，促使大家在追求食物美味的同时，也注重食物的合理选择和搭配，从而远离疾病，拥有健康长寿的一生。本书选取了日常生活中比较常见的食物，按照食物的种类分为谷物类、豆类、果实类、蔬菜类、食用菌类、畜禽肉蛋类、水产类等七个部分。书中用简洁的文字，分别从中医和营养学的角度介绍了200余种常见食物的性味、养生功能、营养成分、饮食宜忌等常识性知识，并且为每一种食物提供了可以借鉴的食谱，给读者提供了合理的、现实可行的帮助。对于所有追求健康的人们来说，这本书无疑是一份珍贵的礼物。

愿每位有缘读到本书的人都健康长寿！

编者

2009年10月

　　民以食为天。食物是人体营养物质最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。古人云：“寿命长短不在天，善处饮食得永年。”每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。　　本书选取了日常生活中比较常见的食物，按照食物的种类分为谷物类、豆类、果实类、蔬菜类、食用菌类、畜禽肉蛋类、水产类等七个部分。书中用简洁的文字，分别从中医和营养学的角度介绍了200余种常见食物的性味、养生功能、营养成分、饮食宜忌等常识性知识，并且为每一种食物提供了可以借鉴的食谱，给读者提供了合理的、现实可行的帮助。　　编写这本《食物健康手册》的目的，是为了让读者了解食物的最健康吃法，促使大家在追求食物美味的同时，也注重食物的合理选择和搭配，从而远离疾病，拥有健康长寿的一生。本书选取了日常生活中比较常见的食物，按照食物的种类分为谷物类、豆类、果实类、蔬菜类、食用菌类、畜禽肉蛋类、水产类等七个部分。书中用简洁的文字，分别从中医和营养学的角度介绍了200余种常见食物的性味、养生功能、营养成分、饮食宜忌等常识性知识，并且为每一种食物提供了可以借鉴的食谱，给读者提供了合理的、现实可行的帮助。对于所有追求健康的人们来说，这本书无疑是一份珍贵的礼物。　　愿每位有缘读到本书的人都健康长寿！