粮食制品加工技术

项目一 原辅材料识别与选用 学习情境一 主要原料面粉分类、性质与品质评价 任务一 主要原料面粉的分类、成分与成熟 任务二 面粉品质的评价指标 任务三 小麦面粉品质的评价 任务四 小麦粉面团流变学特性的测定 学习情境二 辅助原料与食品添加剂的使用 任务一 辅助原料的认知与使用 任务二 常用食品添加剂的认知与使用项目二 常用设备维护与操作

朱维军、王育红主编的这本《粮食制品加工技术》紧密结合我国粮食制品企业生产实际情况，突出技能型人才培养目标，紧密围绕粮食制品加工企业职业岗位需要，以工学结合为切入点，以工作任务为导向，以相关职业技能标准为依据，将粮食制品加工全过程分解为原料检验、设备操作和制品加工三个综合任务，每个综合任务根据加工种类和类型又分为若干个子任务，基本涵盖了粮食制品加工的各个部分。通过学习，能使学生较好地适应职业岗位需求，基本实现学习和就业的零距离对接。