书籍简介:

《中餐烹饪工艺》由基础烹调技术、热菜烹调技术、冷菜烹调技术和烹饪工艺研究方法四个模块组成。其中前三个模块共分为12个单元56个项目104个任务，重点培养职教师资原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，综合运用烹调技术进行菜肴制作。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务，重点培养职教师资在熟练运用菜肴烹调技能的基础上，掌握科学研究方法，能够以烹饪工艺为主线进行技术研究和菜品研发的能力，培养具有操作技能、研究能力的高素质烹饪技术人才。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中餐烹饪工艺站内查询相似图书
丛书名	教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
	9787030543509 如需购买下载《中餐烹饪工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	科学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	39.8	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数	208	印数

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书籍信息归属:

中餐烹饪工艺是科学出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于中式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材的书籍。